Peito de pato com griottines

Pontuação da pele dos peitos de pato.Aqueça uma frigideira de fundo pesado.Cozinhe os peitos de pato em fogo médio, o lado da pele em primeiro lugar.

Após 8 min, vire-os sem perfurá-los e cozinhe por mais 6 minutos. Tempere com sal e pimenta. Mantenha os seios quentes em um prato, cobertos com papel alumínio.

Elimine a gordura de cozinha e, na mesma frigideira, leve o xarope de vinagre à fervura e reduza durante 1 min em lume elevado.Adicione o Brandy Cherry e as Griottines, cozinhe por cerca de 5 min em fogo baixo, agitando a panela a partir do tempo ao tempo para mover a fruta sem danificá-los.

Retorne os peitos de pato para a panela, com os sucos de cozimento do prato. Volte a aquecê-los com as cerejas por 2 a 3 minutos.

Corte os seios em fatias. Organize-os em pratos quentes, polvilhe com estragão picado, adicione as Griottines e sirva imediatamente com uma pequena salada de ervas guarnecida com croutons e lardons.