Peito de frango enegrecido com coentro limão quinoa

Adicione a colher de chá de azeite para uma panela grande ou frigideira.Aqueça o azeite por um minuto em fogo médio/alto.Adicione os peitos de frango para a panela.Cozinhe por sete minutos de cada lado com a tampa.

Adicione o caldo de galinha e quinoa a uma panela média. Triture até ferver em fogo médio/baixo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por dez a quinze minutos com a tampa, até que todo o caldo tenha sido absorvido.

Depois que os peitos de frango tiverem sido cozidos durante todo o tempo, retire-os da frigideira e deixe-os descansar por sete minutos antes de cortá-los.

Adicione o quinoa quente a uma tigela grande. Atire as raspas de limão, suco de limão, sal e pimenta e coentro picado. Misture para combinar.

Coloque a polpa de um abacate junto com duas colheres de sopa de iogurte grego em um processador de alimentos e purê até ficar homogêneo.

Serve the chicken on top of the quinoa and glob some avocado heaven on top!