Pavlova com creme de limão e frutas

Preaqueça o forno a 225 °. Misture o açúcar e o amido de milho. Bata as claras em velocidade média-alta com um misturador elétrico de alta resistência 1 minuto; adicione creme de tártaro e sal, batendo até misturar.Adicione gradualmente a mistura de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo a velocidade média-alta até a mistura ficar brilhante, picos rígidos se formarem e o açúcar dissolver (não exagere). Delicadamente espalhe a mistura em um centímetro em uma assadeira forrada de papel-pergaminho, fazendo um recuo no centro do merengue para manter o recheio.

Asse a 225 ° durante 1 hora e 30 minutos ou até que o dourado pálido e o exterior formem uma crosta. Desligue o forno; deixe o merengue no forno, com a porta fechada e a luz acesa, 12 horas.

Enquanto isso, misture a coalhada de limão e o creme azedo até ficar homogêneo. Cubra e relaxe.

Coloque a mistura de limão no centro do merengue e cubra com a fruta (o centro do merengue pode cair assim que a mistura de limão e as frutas tiverem sido adicionadas). Decore com raspas, se desejar.