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Pato pele crocante com molho de Porto de groselha trufado e tru
Esta é uma refeição muito elegante para um jantar, parece e cheira maravilhosamente e tem um sabor inacreditável com o óleo de trufas no puré de parsnip e o molho berry é muito bom.É um pouco demorado, pois há pouco tempo de preparação, corte legumes e também o cozimento abaixo do molho, mas vale bem isto para o resultado final.Minha família inteira pensou que era yummo e continuou delirando sobre ambos o pato com o molho e quanto eles amaram a erva-benta que mastiga, eu tinha ido até a casa da minha mãe para o jantar e fiz isso para que fosse testado em muitos e um sucesso em todos os round.I estou listando a receita abaixo para 2 pessoas como eu escrevi os ingredientes que eu usei quando apenas fazendo para mim e marido, porque é difícil reduzir as quantidades de molho sem afetar o sabor do molho seria suficiente para 4-6 pessoas. Então você poderia cozinhar os seios extras e, em seguida, apenas até a quantidade de ingredientes de mash.
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Ingredientes
- 2 peitos de pato
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinho tinto
- Caldo de carne de 1/4 litro
- Caldo de carne de 1/4 litro
- 1 colher de chá de folhas de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de manteiga
- Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo geléia de groselha
- 2 colheres de sopa de vinho do porto
- 3 colheres de chá de farinha de milho
- Leite, o suficiente para cobrir as pastinacas enquanto cozinha
- 4 pastinagas, descascadas e picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de creme
- 1 colher de sopa de óleo de trufa branca
- 150 g de cogumelos selvagens picados finamente
- 1 colher de chá de folhas de tomilho
- 1/2 colher de chá de grânulos de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de óleo de trufa branca
preparação
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Molho.
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Combine vinho, caldos, raminhos de tomilho e folhas de louro em uma panela, deixe ferver e deixe no fogão até reduzir para cerca de 2,66 litros (aproximadamente 35 minutos).
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Reduza o fogo, acrescente a compota de porto e groselha, mexa para combinar, remova as folhas de louro e os ramos de tomilho.
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Adicione a manteiga e mexa até derreter, misture um pouco de água com a farinha de milho, adicione ao molho e mexa até engrossar o molho.
-
Nota: O molho pode ser feito um dia antes do tempo e apenas reaquecido para economizar tempo no dia.
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Pastinaga Mash.
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Coloque as pastinacas picadas em uma panela junto com o leite apenas o suficiente para cobrir, deixe ferver e deixe ferver até ficar macio, escorra reservando um pouco de leite para misturar.
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Acrescente o creme, o caldo, o leite reservado e a manteiga às pastinacas e misture ou processe até ficar homogêneo.
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Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, acrescente os cogumelos e o alho, cozinhe até que os cogumelos amolecerem, misture as folhas de tomilho.
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Adicione a massa e misture bem, adicione o azeite de trufas e misture bem.
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Peitos de pato.
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Adicione os peitos de pato à frigideira quente, não fume bem, com o lado da pele para baixo, cozinhe até dourar e a maior parte da gordura do pato tenha sido processada (cerca de 8 a 10 minutos).
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Coloque os peitos de pato com a pele para cima em um prato à prova de forno e coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C, cozinhe por 20 minutos, dê um belo centro rosa ou cozinhe até o cozimento desejado.
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Para servir: Coloque o purê no topo dos pratos com peito de pato fatiado e salpique o molho ao redor do prato, sirva um molho extra ao lado.
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Molho.
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