Pato assado com molho de alho e alho

Uma deliciosa receita de pato do Upperline Restaurant em New Orleans, cortesia do Bon Appetit. Eu recomendo fazer o molho um dia à frente, pois descobri que demora um pouco mais para reduzir do que o indicado.

Ingredientes

preparação

Para molho:
Cortar as pontas das asas de pato na articulação.Combine pescoço, coração, moela e pontas das asas em panela grande.Adicione cebola, cenoura e aipo para pan.Adicionar água e leve para ferver.Reduza o calor e cozinhe por 1 hora.Arraxar o estoque em panela média. Ferva o caldo até reduzir para 1/4 litro em cerca de 15 minutos.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em frigideira grande pesada em fogo médio.Adicione alho fatiado e refogue até dourar, cerca de 2 minutos.Adicione Porto e ferver 5 minutos.Adicione reduzido caldo de pato e deixe ferver até reduzir a 1/4 litro cerca de 8 minutos.Misturar restante 1 colher de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena. Bata no molho e deixe ferver até engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere o molho com sal e pimenta. (Pode ser preparado 1 dia à frente. Cobrir e refrigerar.Revarar antes de servir).
Para pato :.
Preaqueça o forno a 400ºF.Trim excesso de gordura da cavidade do pato.Usando garfo, fure a pele do pato em vários lugares.Coloque o pato, o peito para cima, em rack em grande assadeira.Brush molho de soja sobre o pato.Misturar mostarda e alho prensado em pequenas tigela.Bush mistura de mostarda sobre o pato.Misturar sal, pimenta e tomilho em outra tigela pequena.Polvilhe mistura de especiarias e ervas sobre pato e na cavidade.Roast pato 45 minutos.Pele de pato e assado, peito lado para baixo, 30 minutos.Parafus assado, com o lado do peito para cima, até que o pato fique dourado e dourado, por cerca de 15 minutos a mais.Transfira o pato para o prato.Serve com molho.