Pateneacute do fígado de galinha; com vinho do porto e pistachios

Name: pateneacute do fígado de galinha; com vinho do porto e pistachios
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: 100 ml de vinho branco seco (pouco menos de um copo com uma capacidade de 130 ml); Aguardente de 100 ml (ou conhaque ou uísque, pouco menos de um copo com capacidade para 130 ml); Vinho do Porto 100 ml, de boa qualidade (pouco abaixo de um copo com capacidade para 130 ml); 1 cebola pequena finamente picada; 3 dentes de alho, descascados, triturados, picados; 2 colheres de sopa de tomilho fresco (usei um punhado de raminhos ou usei 1 colher de sopa seca); 500 g de fígado de galinha (pouco mais de 400 lb, cerca de 0 grama 57 gramas); 4 -6 colheres de sopa de manteiga; 1/2 colher de chá de sal (ou mais, a gosto); 1 colher de chá de pimenta, preta, grossa; 100 g pistachio nuts (Isto é 99 gramas. Use qualquer outra porca especificada)

Muito fácil com um sabor subtil do porto! Claro que na parte de trás do armário perto do fogão você realmente precisa manter uma seleção de licores para cozinhar e assar! Confesso que, não sabendo o quão saborosa seria essa propagação, e que eu poderia querer colocar a receita no Zaar, recorri a glugs e salpicos. Mas acho que as medidas estão certas! Se você não tiver pistache, esmague a mesma quantidade de avelãs torradas, amêndoas ou castanhas de caju. O tempo de prescrição assume que o fígado de frango está limpo e não precisa de muita preparação.

Ingredientes

preparação

Coloque o vinho branco, conhaque e metade da porta (50 ml) em uma panela pequena com a cebola, alho e tomilho.Isso será sobre uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo
Cozinhe até reduzir para um copo com uma capacidade de 80 ml contendo ou pouco mais (pode ser difícil julgar isso, especialmente com os bocados de cebola nele. Basta inclinar o pote e dar um palpite!).
Durante esse tempo, derreta a manteiga - seja generoso; o creme de costume não é adicionado a esta receita.Você precisa de manteiga suficiente para que você tenha manteiga deixada na panela quando os fígados são feitos.
Frite o fígado de frango limpo em fogo bastante alto na manteiga, até que eles são apenas rosa no interior.Não overcook - corte alguns aberto para ver o grau de acabamento.Isso levará cerca de 10 minutos, e mexa sempre.
Coloque o fígado de frango em um processador com TODA a manteiga deixada na panela e adicione o licor fervido. Se você usou raminhos de tomilho como eu fiz, você precisará escolher os raminhos primeiro.
Adicione o sal e a pimenta.
Whizz the fígados.Nesta fase, você vai precisar do porta extra.Chuck-lo, e whiz até que você tenha uma propagação bastante suave, muito macia para usar nesta fase. (Ele vai firmar-se na geladeira).
E isso é onde eu não tenho certeza de quanta porta eu usei extra! Os 50 ml devem ser suficientes para fazer a propagação do fígado atingir uma consistência quase escorrendo, mas se não, adicione mais.Gosto - eu usei sal marinho escamoso e não tenho idéia de quanto era necessário.
Quando a propagação do fígado estiver aveludada, raspe-a em uma tigela e bifurque-a nas nozes.Cobre, deixe esfriar e deixe na geladeira para firmar.
O spread desenvolve grande sabor ao longo do dia seguinte. Pode ser mantido e usado por até uma semana.

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