Torta de mascarpone e coentro

Forre uma boca grande com uma capacidade de 5,75 litros, contendo um recipiente não corrosivo com duas camadas suaves de gaze, ou uma toalha de musselina ou de linho limpa e seca.

Em uma tigela, bata o queijo com uma batedeira em velocidade média até ficar macio e espalhar.

Pressione um quarto do queijo uniformemente sobre o fundo do recipiente.Espalhe um terço do pesto uniformemente sobre o queijo - até as bordas do recipiente.Repita os passos para colocar o restante do queijo e pesto - terminando com uma camada de queijo.

Dobre as bordas do pano sobre o queijo e pressione suavemente para compactar.Cubra hermeticamente e arrefeça até ficar firme - pelo menos uma hora e até um dia.

Recoloque o pano, inverta o prato sobre a torta e, em seguida, segure a placa e o recipiente, vire e inverta a torta sobre o prato. Afaste o pano e, se desejar, enfeite com molas de coentro.

Sirva com fatias de baguete.