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Pasta de mole (usada para fazer molho de toupeira)
 
 
0 PorçõesPTM120 min

Pasta de mole (usada para fazer molho de toupeira)


Adaptado da receita de Emeril, na FoodNetwork, Tequila Marinated Chicken em Molho Toupeira, o primeiro passo na criação do Mole Sauce é fazer este colar, que rende 9/10 litros. A pasta é então combinada com chocolate e caldo de galinha adicionais para fazer um requintadamente complexo Mole Molho para servir com frango assado, peru, carne de porco, peixe, Emeril's Tequila frango marinado ou em enchiladas.Garnish com o habitual na culinária mexicana, abacate em cubos, tortillas de milho, coentro e cebola em conserva.Desde apenas sobre um copo é usado de cada vez, o restante congela bem para uso em um momento posterior.Eu vou tentar isso com pato e / ou coelho e voltar com você sobre este.

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preparação

  1. Preaqueça o frango e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Cravo de alho, tomate e cebola. Retire os dentes de alho depois de amolecerem, cerca de 10 a 12 minutos e continue a assar os tomates e as cebolas até ficarem levemente caramelizados.
  2. Aqueça uma frigideira grande e brinde os pimentões até ficarem dourados e perfumados, tomando cuidado para não queimar. Coloque as vagens de chili torradas em uma tigela de vidro grande e cubra com água quente, deixando amolecer.
  3. Na mesma frigideira, as sementes reservadas de pimentas e sementes de gergelim são transferidas para uma tigela separada.
  4. Com frigideira ainda quente, brinde os cravos, pimenta, orégano, tomilho e canela ficar alguns segundos até perfumado.Em seguida, adicione a tigela com gergelim torrado e sementes de pimentão.
  5. Uma vez que os dentes de alho esfriam, descasque-os e misture no liquidificador com os tomates e as cebolas, vagens de pimenta reidratadas (não adicionadas na reidratação), as sementes torradas e as especiarias tostadas, juntamente com as nozes, passas e cerca de 1/4 litro de caldo de galinha.Pure até ficar homogêneo e grosso, raspando os lados (depois de experimentar um processador de alimentos pela primeira vez, conseguimos um purê mais suave usando um liquidificador estilo Ninja).
  6. Em uma panela grande e profunda, aqueça o óleo de cozinha (usei o óleo de amendoim). Uma vez quente, adicione a mistura purê, tomando cuidado para evitar queimaduras splatter.Uma vez a mistura começou a ferver, abaixe o fogo, leve para ferver e, em seguida adicione 99 gramas de chocolate ao pote.
  7. Deixe ferver, mexendo com frequência, por cerca de uma hora, até que um brilho marrom avermelhado e profundamente rico tenha se desenvolvido (adoro ver Rick Bayless na Create Network cozinhar isso em uma fogueira em uma grande cazuela).
  8. Use cerca de um copo desta pasta para fazer o seu molho Mole.Freeze o restante em recipientes de 1/4 litro para uso posterior.
  9. ************************************************** *******************.
  10. Para fazer o molho Mole, aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e profunda.
  11. Adicione os tomates assados ​​no fogo e refogue por alguns minutos.
  12. Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo pasta Mole.
  13. Junte o caldo de frango restante com 1/4 de litro, deixe ferver e reduza o fogo para ferver.
  14. Adicione em 14 gramas de chocolate picado.Continue a ferver e adicione estoque adicional, se necessário, até uma consistência adequada, em seguida, mantenha quente até que esteja pronto para servir.
  15. Saboreie com frango assado/grelhado, peru, carne de porco, variações com peixe, ou use para fazer enchiladas.Delicioso com frango grelhado mas meu objetivo é fazer isso com coelho e / ou pato.



Adorei

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