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Sessymomma
Pão strang multigrain de artesanato
O melhor pão de sanduíche que eu já fiz, lotes de grãos antigos. Faz exame de algum pre-planeamento porque deve começar os grãos embebendo e cozinhando o arroz um dia adiantado, mas assim vale a pena cada etapa que toma. O tempo de cozimento inclui o grão prep o dia anterior e eu adivinhei servindo tamanho como depende de como você corta.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de milho, polenta moagem
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo quinoa crua
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Uma chávena com uma capacidade de60 ml contendo aveia não cozida, não instantânea
- 3/8 litro de água, temperatura ambiente
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo integral
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
preparação
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DIA UM:.
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Misture todos os dias um grão com 3/8 de litro de água em uma tigela pequena.Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente durante a noite.Cozinhe arroz integral suficiente para que você tenha uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo.Coloque cozido arroz na geladeira para esfriar até ser necessário.
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DIA DOIS:.
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Na tigela, adicione farinha de pão, farinha de trigo integral, fermento instantâneo, sal, açúcar mascavo, arroz integral e mel. Mexa para distribuir os ingredientes secos.
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Adicione a imersão desde o primeiro dia e leitelho. Misture em velocidade baixa com o gancho de massa por 4 minutos para formar a massa úmida. Passe a velocidade média baixa e continue misturando por mais 4 minutos, ajustando a farinha ou água conforme necessário, para fazer massa.
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Polvilhe um pouco de farinha de pão na superfície de trabalho e transfira a massa para a superfície enfarinhada.
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Sove a massa com a mão por mais um minuto ou conforme a necessidade. O peso deve ficar macio e flexível, mas não pegajoso, e deve ter um brilho agradável. A temperatura interna da massa deve estar entre 77 e 81.
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Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo. Reserve a massa por 5 minutos e limpe a superfície de trabalho.
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Limpe a superfície de trabalho limpa com cerca de 0,5 colher de chá de óleo vegetal para fazer uma mancha de óleo. Transfira a massa para a mancha de óleo e execute um alongamento e dobra. O volume deve firmar-se levemente, mas ainda assim ficar macio;
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Forme a massa de volta em uma bola e retorne à tigela.Repita o alongamento e dobre depois de 5 minutos, e depois novamente após 5 minutos para um total de três.
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Após a dobra final, forme a massa e volte à tigela, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
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Depois de dobrar de tamanho, divida em dois e coloque em panelas de pão preparadas com spray.
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Superfície da escova com clara de ovo e enfeite topos de pães generosamente com sementes de papoula.Mistura de pães levemente com óleo de spray, cubra frouxamente com filme plástico e prova à temperatura ambiente por cerca de 90 minutos, ou até crescido cerca de 1,5 vezes de tamanho, cresting mais pão pan.
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Coloque pães em um forno pré-aquecido a 350.
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Asse até que os pães estejam dourados em cima e em baixo, cerca de 45 minutos.A temperatura interna do pão deve ser de cerca de 190.
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Transfira os pães para um rack de resfriamento e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de servir.
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