Pão italiano fantabulous de linda a b m

Name: pão italiano fantabulous de linda a b m
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1 huge loaf, 24
Ingredients: 1 colher de sopa de água (110 graus ou mais); 1 colher de sopa de água (110 graus ou mais); 1 clara de ovo; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de açúcar turbinado (açúcar no cru) ou 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de mel; 2 colheres de chá de sal kosher (importante usar sal kosher); 2 colheres de sopa de óleo (ou manteiga derretida ou combinação de ambos); Uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo farinha de máquina de pão (eu uso KA); 1 colher de chá de glúten; 2 1/4 colheres de chá de fermento de máquina de pão (ou um pacote de fermento ativo); 2 colheres de sopa de fubá; 1 clara de ovo; 12 cubos de gelo; 2 -3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas; 12 cubos de gelo

Depois de tentar algumas outras receitas de pão italiano, decidi adaptar o meu antigo para métodos mais modernos.É ainda melhor do que fazer tudo à mão desde que a massa é manipulada menos.Use um silpat ao trabalhar com essa massa, pois é um pouco pegajoso.

Ingredientes

preparação

Coloque todos os ingredientes **, exceto ** 5 últimos em máquina de pão no ciclo DOUGH.Run através de todo o ciclo de massa, desligue a máquina e iniciá-lo de modo a obter dois amassar e levantar ciclos.Ele fará uma boa diferença no pão .
Coloque a massa sobre um silpat que está em uma assadeira sem bordas e soco para baixo, deixando descansar por 10 a 15 minutos.
Forma em um retângulo no silpat.
Role a massa pelo lado comprido, beliscando-a enquanto você gira para evitar que ela se desenrole.
Mova delicadamente o pão para um lado da panela.
Polvilhe o silpat com fubá e posicione o gatinho "encurralado" na panela, com o lado da costura para baixo.
Deixe crescer em um local quente coberto com uma toalha úmida por 30 a 40 minutos até que seja dobrado (eu uso meu forno para prova na configuração mais baixa, cerca de 100
Com uma faca muito afiada, corte cuidadosamente o pão em 4 lugares.
Misture a clara de ovo com uma gota de água e pincele-a delicadamente no pão. Espere 5 minutos e pincele-a delicadamente novamente.
Polvilhe com sementes de gergelim torradas (eu realmente cubro o pão e parece tão bonito quando sai do forno).
Coloque o silpat em sua pedra de cozimento rapidamente, deslizando-o para fora da assadeira que não tem lados.Se você não estiver usando uma pedra basta colocar a panela no forno, como de costume.
Atire 6 cubos de gelo no fundo do forno e feche a porta. Repita 10 minutos depois com mais 6 cubos de gelo.
Asse por um total de 35 a 40 minutos ou até que o pão fique vazio quando tocado. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de fatiar.
Maravilhoso com massas.
Leftovers make great toast!