Pão italiano caseiro

Esta é a minha receita de pão italiana favorita. Tem um gosto tão bom e cheira maravilhosamente. ** NOTA O tempo de preparação foi recalculado devido às duas primeiras revisões.

Ingredientes

preparação

Na tigela grande misture 3 c de farinha e o fermento.
Combine a água e sal.
Adicione à mistura seca.
Bata em velocidade baixa por 30 segundos, desmantelando os lados constantemente.
Bata em alta por 3 minutos.
Com a mão, misture bastante a farinha restante para fazer uma massa muito dura.
Despeje em uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogênea e bem elástica (15 a 25 minutos).
Forma em uma bola.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando uma vez para cobrir a superfície da massa.
Cubra e deixe crescer em um lugar quente até o dobro (aproximadamente 1 hora).
Punch down e vire para uma superfície levemente enfarinhada.
Divida a massa ao meio.
Cubra com a tigela e deixe descansar por 10 minutos.
Enrole cada metade em um retângulo de 38x30 centímetros.
Começando pelo lado comprido do retângulo, enrole a massa firmemente, selando enquanto você gira.
Afunde as pontas do pão.
Unte 2 assadeiras e polvilhe-as com fubá.
Coloque cada pão na diagonal, com o lado da costura para baixo, em assadeiras.
Faça cortes diagonais separados por 5 ½ centímetro (1/3 a 1/4 de profundidade) nos topos dos pães.
Adicione uma colher de sopa de água ao ovo batido e pincele o topo e os lados dos pães.
Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar (aproximadamente 20-45 minutos).
Quando estiver pronto para assar, coloque uma panela grande e rasa na prateleira inferior do forno e encha com água fervente.
Asse a 375 ° por 20 minutos, pincele com a mistura de clara de ovo.
Asse por mais 20 minutos.
Esfrie em um rack.
Dicas: Sugestão: Em um forno frio, coloque a massa no rack superior.
Na prateleira abaixo, coloque uma panela cheia de água muito quente e feche a porta.
Isso criará um ambiente quente e sem rasto para aumentar sua massa.
Temp: certifique-se de usar um termômetro para testar a temperatura antes de adicionar à levedura.
A temperatura é muito crítica - muito fria e a levedura não ativa, quente demais e eles morrem - de qualquer maneira, o pão não vai crescer.