Pão de sanduíche de novato sourdough

Combine a água eo fermento na tigela de uma batedeira ou em uma tigela grande.Dê o fermento de alguns minutos para dissolver completamente.Mexa no fermento azedo até o arranque é dissolvido na maior parte (alguns bits stringy estão ok).

Adicione uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo a farinha eo sal, e mexa para fazer uma massa desgrenhada.Com o anexo gancho de massa e sua batedeira em baixa velocidade, amasse a massa por cerca de 8 minutos.Em alternativa, vire a massa em um balcão levemente enfarinhada e amasse à mão.Adicione a farinha 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário, se a massa ficar pegajosa como chiclete, mas tente evitar adicionar muito.A massa é terminada amassar quando se junta em uma esfera lisa isso é um pouco pegajoso ao toque e mantém uma forma de bola em sua mão. (Veja mais informações: Como saber quando a massa é amassada.)

Limpar a tigela, filmá-lo com um pouco de óleo e retorne a massa para a tigela.Gire-o algumas vezes para revestir com óleo, em seguida, cubra.Deixe a massa subir na temperatura ambiente quente até dobrar a granel, 1,5 a 2 horas.

Uma vez levantado, vire a massa para um balcão levemente enfarinhada e divida-a em dois. Coloque cada metade em bolas ásperas e deixe-os descansar por 20 minutos. Enquanto isso, unte duas assadeiras de 8,5 x 8,5.

Forma cada metade em um pão de sanduíche. (Veja mais informações: Como forma um pão Sandwich.) Transfira os pães para as panelas de pão e cubra frouxamente. Deixe os pães subir até que eles estão começando a soprar sobre a borda da panela, 1 a 1,5 horas. Em alternativa, coloque os pães no frigorífico e deixe-os subir lentamente durante a noite.

Quando você vir os pães apenas começando a alcançar a borda das panelas, comece a pré-aquecer o forno a 450 ° C.

Corte a parte superior dos pães por algum tempo com uma faca serrilhada ou coxa assada e coloque-os imediatamente no forno. Para uma crosta mais crocante, borrife a parte interna do forno com água usando um spritzer de água antes de fechar o forno. 10 minutos, depois reduza o fogo para 200 graus. Continue a assar por mais 25 a 30 minutos, até que o topo dos pães esteja dourado e os pães soem vazios quando batidos na parte inferior. (Tempo total de cozimento é de 35 a 40 minutos) .)

Sacuda os pães das panelas e deixe esfriar completamente em um rack de arrefecimento.