Pão de queijo sriracha

Combine 60 litros de água morna, fermento e mel na tigela de trabalho de uma batedeira, mexendo para dissolver o mel.Deixe ficar até fermento forma uma camada cremosa, cerca de 10 minutos.Beba leite, molho de alho e 60 litros de água morna em mistura de levedura; misture no ovo.

Bata a farinha de trigo integral branca em ingredientes em velocidade baixa até que a farinha esteja umedecida; deixe repousar 10 minutos para farinha para absorver a umidade.Adicione sal, queijo Cheddar e 1/2 litro de farinha de pão para tigela e misture até incorporar completamente.Continue a bater farinha de pão restante em massa, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa se forma uma bola e separa-se do lado da tigela.Adicione o misturador à velocidade média-baixa e amasse por 10 minutos. O volume deve ficar um pouco pegajoso.

Moldar a massa em uma bola e coloque em uma tigela oleada; vire a bola de massa na tigela para cobrir levemente a massa com óleo. Cubra com um pano e coloque em um lugar quente para subir até dobrar, 1 hora a 1 hora e 15 minutos.

Delicadamente, socar massa para quebrar bolhas e pat em uma superfície de trabalho enfarinhada para um retângulo centímetro.Rolo massa firmemente em uma espiral, começando em uma borda de centímetro; centímetro juntas para formar um log.Coloque a massa em uma panela centímetro pão com o lado da costura para baixo e dobre as extremidades da massa por baixo ordenadamente.Cubra com um pano e deixe crescer até a parte superior da massa limpa os lados da panela, 30 a 45 minutos.

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).

Asse o pão no forno pré-aquecido até que o pão soe oco quando bateu e a crosta é marrom dourado, cerca de 30 minutos. Topo estendido de pão quente com manteiga para fazer uma crosta macia; deixe esfriar na panela.