Pão de páscoa búlgaro (kozunak)

Name: pão de páscoa búlgaro (kozunak)
Cook time: 360 min
Total time: 480 min
Yield: 0
Ingredients: 2 1/2 colheres de sopa de levedura; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; 1 1/2 colheres de chá de sal; 11 ovos; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo passas; Um copo com capacidade para 190 ml contendo rum; 2 limões; Farinha de 2,2 kg (você não pode usar tudo); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga (1 pau); Óleo vegetal de 130 litros; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; 11 ovos; 2 colheres de chá de extrato de baunilha (pó de baunilha é bom); Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo avelãs ou Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo nozes, também são bons

Recebi esta receita da minha sogra búlgara (tomei notas enquanto ela fazia, e fiz isso desde então). Isso faz muito, então sinta-se livre para dividir a metade - eu costumo fazer, mas também congela muito bem. projeto de um dia, mas valeu a pena - nós amamos a combinação das raspas de limão e as passas rummy neste pão fresco. O entrelaçamento é a forma tradicional, mas eu também fiz isso em pequenas panelas pão apenas para economizar tempo, e rolos são deliciosos também. Tenha cuidado para não cozinhar por muito tempo - você perderá a maravilhosa textura úmida e elástica da levedura.

Ingredientes

preparação

Misture os cinco primeiros ingredientes (fermento, pequena quantidade de açúcar, sal, um ovo, leite morno) em uma tigela grande.
Cubra e deixe em um lugar quente por 40 minutos.
Coloque as passas no rum para cobrir e reserve para mergulhar.
Rale e suco os limões.
Deixou de lado.
Peneire 1,8 dos cinco quilos de farinha em uma bandeja grande ou outra superfície de trabalho.
(Você pode estimar - não precisa ser preciso).
Derreta a manteiga e misture com o óleo.
Aqueça 1/2 litro de leite e açúcar em fogo baixo numa panela pequena até ficar morna.
Separe 4 dos ovos; reserve as gemas para escovar.
Bata as claras com os outros 7 ovos.
Adicione um punhado de farinha da superfície de trabalho à mistura de fermento quente.
Pouco a pouco, misture com uma colher o resto da farinha, a mistura de leite, os ovos batidos e a mistura manteiga/óleo.
Quando a maior parte está junta, misture o suco de limão com a raspa e a baunilha.
Adicionando mais farinha à superfície de trabalho, se necessário, despeje a massa e amasse até que ela se mantenha bem.
Deixe a massa descansar em um lugar quente até dobrar a granel (1-2 horas).
Você pode precisar dividir entre duas taças.
Punch para baixo e sove a massa.
Drenar as passas e drenar a farinha.
Trabalhe cerca de metade deles na massa enquanto você amassa, alguns de cada vez.
Deixe a massa sentar e subir novamente (outras 1-2 horas).
Pré-aqueça o forno a 425 (400 se o forno estiver quente).
Punch down e amasse novamente.
Divida a massa em 8 partes.
Cada um destes divide-se em três partes; enrole-os por muito tempo e tranças em um único pão.
Enquanto trança, trabalhe o restante das passas entre os fios.
Pincele os pães com a gema de ovo reservada e prenda a parte superior com nozes.
Asse os pães por cerca de 30 minutos ou até dourar.
(Costumamos fazer cerca de 3 pães de cada vez.) Você também pode usar a massa para fazer pãezinhos menores, se preferir; Asse por menos tempo proporcionalmente.

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Adorei

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