Pão de café da manhã de passas (cramique)

Um belo tipo de brioche da Bélgica, esta versão em particular vem da Wittaner, possivelmente a melhor confeitaria de Bruxelas, e é apresentada no "A Baker's Tour" de Nick Malgieri. Este pão deve ser cortado em fatias relativamente finas e faz grandes sanduíches e torradas.

Ingredientes

preparação

Coloque 3/8 de litro de farinha na tigela da sua batedeira.
Em uma tigela média, bata no fermento e no leite e, em seguida, misture as gemas.
Agite a mistura de ovos na farinha.
Usando o remo, misture na velocidade mais baixa por 2 minutos; Pare a batedeira e deixe a massa descansar por alguns minutos.
Adicione a manteiga, o açúcar e o sal à tigela juntamente com os restantes 130 litros de farinha e misture na velocidade mais baixa até combinar; Em seguida, misture em velocidade média até que a massa esteja lisa e elástica, cerca de 3 a 4 minutos.
Bata as passas na velocidade mais baixa (se necessário, coloque as passas em água quente para amolecer, escorrer, secar e adicionar).
Raspe a massa em uma tigela manteiga e vire a massa para que o topo é com manteiga.
Cubra com filme plástico e deixe subir até dobrar, cerca de uma hora.
Enquanto isso, manteiga uma forma de pão e forre o fundo com pergaminho.
Depois que a massa estiver levantada, raspe-a em uma tábua enfarinhada.
Pressione a massa em um retângulo para remover qualquer excesso de farinha; Estique a massa em um retângulo e, em seguida, dobre como uma carta comercial sobre o comprimento de sua forma de pão.
Enfie as pontas e coloque o pão na panela, com o lado para baixo.
Manteiga um pedaço de filme plástico e cubra o pão com ele (lado com manteiga para baixo) e deixe o pão subir até dobrar, cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 400 F.
Quando o pão estiver completamente assado, coloque em uma prateleira no meio do forno e asse até que o pão tenha uma cor dourada intensa e atinja uma temperatura interna de 200 F., aproximadamente 30 minutos.
Desenforme em um rack e esfrie de lado.
Coma então ou embrulhe e congele.