Pão de azeitona preta mediterrânea

Você pode variar o sabor deste pão com sua escolha de azeitona - Kalamata, Amfisa, Arbequina, Niscoise ..........

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, as azeitonas pretas, o azeite e a água.
Transforme a massa numa tábua enfarinhada. Continue até ficar macia e elástica, 5 a 10 minutos. Separe e deixe crescer cerca de 45 minutos, até dobrar de tamanho. subir por cerca de 30 minutos, até dobrar de tamanho.
Em volta da massa na tábua de amassar.Coloque-a de cabeça para baixo em uma tigela forrada com uma toalha sem fiapos e que não solte fiapos.Levante até dobrar de tamanho.
Enquanto o pão está subindo pela terceira vez, coloque uma panela de água no fundo do forno. Pré-aqueça o forno a 260 graus (260 C).
Com cuidado, vire o pão em uma assadeira que tenha sido levemente lubrificada e polvilhada com fubá.
Asse pão a 260 graus (260 C) por 15 minutos.Reduza o fogo a 190 graus (190 C) .Bake por mais 30 minutos, ou até feito.