Pão de azeitona e tomilho

INGREDIENTE ADICIONAL: Uma tigela com capacidade de 1/3 litro contendo esponja de pão básica (da minha receita básica de pão com esponja).

Pode usar qualquer azeitona preta carnuda no lugar de Kalamatas.

Em uma tigela, dissolva o fermento na água. Deixe a prova por três minutos.

Mexa a esponja na água, quebrando a esponja usando as mãos ou uma colher.

Adicione 4/5 litros da farinha e sal e misture, raspando e dobrando até que a massa se reúna em uma única massa.Misture nas azeitonas e tomilho até distribuído.Esta massa estará úmida e pegajosa.

Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse tanto da xícara A com uma capacidade de 80 ml contendo farinha, como é necessário para fazer uma massa lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Metade da massa e moldar cada peça em uma bola e coloque em uma tigela oleada e cubra com plástico.Permitir a subir em um local livre de correntes de ar por duas horas.

Retire cada pedaço da massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e pressione para fora todas as bolhas grandes.Faça cada metade em um oval solto.Transfira cada um dos ovais em uma panela 9x5 pão, com a costura no fundo.Cubra novamente com plástico e permitir dobrar a granel, o que deve levar de 2 a 2,5 horas.

Pré-aqueça o forno por pelo menos trinta minutos, juntamente com uma pedra de cozimento ou telhas no rack do meio para 425.Coloque uma assadeira com os lados decentes na prateleira inferior.Coloque duas xícaras de água.Coloque as panelas de pão sobre as pedras e, em seguida imediatamente Deite a água a ferver na assadeira.

Asse por 35-40 minutos até que os pães fiquem vazados quando retirados das panelas e batidos na parte inferior. Retire os pães das panelas e deixe esfriar em um rack.