Pão branco crocante sem amassar

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande, ou um grande (6 litros), balde de plástico seguro para alimentos. Para iniciantes, "morno" significa cerca de 105 ° F, mas não se estresse em obter as temperaturas exatas aqui Confortavelmente quente está bem; "OUCH, isso é quente!" não é. O fermento é uma coisa viva; tratá-lo bem.

Misture e misture tudo para fazer uma massa muito pegajosa e áspera. Se você tiver uma batedeira, bata em velocidade média com a lâmina do batedor por 30 a 60 segundos. Se você não tiver uma batedeira, apenas mexa e mexa com uma colher grande ou massa bata até que tudo esteja combinado.

Em seguida, você vai deixar a massa crescer. Se você fez a massa em um balde de plástico, está tudo pronto - basta deixá-lo ficar lá, cobrindo o balde com uma tampa ou filme plástico; uma touca de banho realmente funciona bem aqui. Se você fez a massa em uma tigela que não tem capacidade de pelo menos 6 litros, transfira-a para uma tigela grande; vai subir muito. Não há necessidade de engraxar a tigela, embora você possa, se quiser; torna um pouco mais fácil tirar a massa quando é hora de assar o pão.

Cubra a tigela ou o balde e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até cerca de 7 dias (se você está pressionado pelo tempo, pule o aumento da temperatura ambiente). , e enfie na geladeira. Quanto mais tempo você ficar na geladeira, mais tânger ficará; se você o resfriar por 7 dias, ele vai ter gosto de massa azeda. No decorrer do primeiro dia ou mais, ele vai subir, depois cair. Tudo bem; é o que é suposto fazer.

Quando você estiver pronto para fazer pão, polvilhe o topo da massa com farinha; isso vai facilitar a tarefa de pegar um pedaço de carne.Garregue as mãos e retire cerca de 7 a 9 da massa - uma fatia de 397 gramas a 539 gramas, se você tiver uma balança.Tem mais ou menos o tamanho de uma bola de futebol, ou uma grapefruit grande.

Plop a massa pegajosa em uma superfície de trabalho enfarinhada e arredondá-lo em uma bola ou um log mais longo. Não mexer em torno de tentar torná-lo perfeito; apenas faça o melhor que puder.

Coloque o pão em um pedaço de pergaminho (se você vai usar uma pedra de cozimento); ou em uma assadeira levemente untada com uma assadeira revestida de pergaminho. Passe uma leve camada de farinha por cima; Isso ajudará a manter o pão úmido enquanto descansa antes de assar.

Deixe o pão aquecer à temperatura ambiente e subir; isso deve levar cerca de 60 minutos (ou mais, até algumas horas, se a sua casa estiver fresca). Não parecerá subir muito; em vez disso, vai parecer se acomodar e se expandir. Pré-aqueça seu forno a 450 ° F enquanto o pão repousa. Se você estiver usando uma pedra de cozimento, posicione-o em uma prateleira intermediária enquanto o forno é pré-aquecido. Pan (não de vidro, Pyrex ou cerâmica) no rack de forno mais baixo e ter 1/4 litro de água quente pronto para ir.

Quando você estiver pronto para assar, pegue uma faca afiada e corte o pão 2 ou 3 vezes, fazendo um corte de cerca de 0,5 "de profundidade. O pão pode esvaziar um pouco; tudo bem, ele vai pegar no forno quente.

Coloque o pão no forno - sobre a pedra de cozimento, se você estiver usando um, ou simplesmente em uma prateleira do meio, se estiver em uma panela - e despeje com cuidado a água quente de 1/4 litro na panela rasa no rack abaixo .Ele vai borbulhar e vapor; feche a porta do forno rapidamente.

Asse o pão por 25 a 35 minutos, até que fique um marrom dourado profundo.

Retire o pão do forno e deixe esfriar em um rack. Armazene o pão restante em um saco plástico à temperatura ambiente.

DICAS

A proporção é importante nesta receita. Se você medir a farinha polvilhando-a em seu copo medidor e, em seguida, varrendo suavemente o excesso, use 2 litros. Se você medir a farinha mergulhando a xícara na vasilha e depois varrer o excesso, use 2 litro.A maioria precisa de todos (e garantido para lhe dar os melhores resultados), se você medir a farinha por peso, use 907 gramas.Usando a mesma relação/medição, você pode fazer uma meia receita, se você preferir.Enquanto isso é ótimo para ter massa na mão, não há problema em fazer menos.

Quer tentar isso com farinha de trigo integral? Você pode fazer até metade do total de farinha integral. Adicione mais 1/2 colher de chá de água por litro de farinha de trigo integral para evitar que a massa fique muito seca.

Seria melhor usar farinha de pão aqui? A farinha de pão tem mais proteína formadora de glúten, por isso, se você optar por usá-la nesta receita, a crosta será um pouco mais grossa e você não obterá a mesma estrutura aberta com todos os fins. textura de crosta e migalha quando farinha de uso geral é usada. Se você usar farinha de pão, aumente a água em cerca de 1/2 colheres de chá por litro de farinha para fazer a massa pegajosa necessária.