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Pão artesanal de boule
 
 
0 PorçõesPTM40 min

Pão artesanal de boule


Primeiro, não deixe que a longa lista de instruções o afaste ... é muito simples! Esta é a minha versão do pão artesanal em cinco minutos por dia (por Jeff Hertzberg e Zoe Francois), uma abordagem revolucionária para panificação de pão.Na verdade, é uma combinação de cinco minutos pão e receita ilustrada de Cook 290761.Perfeito resposta para uma vida agitada .. misture uma vez e guarde na geladeira. (Veja a lista abaixo de outros usos para esta receita). Quando você estiver pronto para assar, retire a quantidade de massa pré-misturada necessária e guarde o restante na geladeira por até 10 dias. O sabor será semelhante ao Sourdough, desenvolvendo-se mais intensamente ao longo dos dias de armazenamento. O tempo de preparação indicado não inclui o tempo de pré-fermentação, que pode variar de 3 horas a 10 dias. Equipamento especial necessário: Grande (Uma bacia com capacidade para 5 litros contendo - Uma bacia com uma capacidade de 6 litros contendo.) Recipiente de plástico com tampa (não estanque ao ar) e uma pedra de cozedura ou Uma taça com capacidade para 5 litros contendo forno .dutch (dependendo da sua escolha de métodos de cozimento). Descobri que é melhor alinhar uma cesta ou tigela com papel manteiga; Deixe o pão subir e depois de volta em um forno holandês pré-aquecido. Note que a cerveja usada nesta receita deve ser uma cerveja; NÃO USE UM ALE, pois eles usam um tipo diferente de fermentação. Não use frascos de vidro com tampa de rosca (eles podem explodir com os gases aprisionados). Baldes de plástico com tampa projetados para armazenamento de massa estão prontamente disponíveis - eu comprei o meu com o King Arthur Flour. Outras idéias de uso: Pão Pita: Receita 310219 Lavash: Receita 310451 Baguette: Receita 317472

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preparação

  1. Misturando e armazenando a massa :.
  2. Nota: Se estiver medindo a farinha em vez de pesar, não pressione a farinha para baixo ao coletá-la com xícaras de medição de ingredientes secos, pegando farinha levemente e varrendo o nível superior com uma faca ou uma espátula. medição mais precisa.
  3. Em grande recipiente de armazenamento de plástico (com tampa) misture a farinha, fermento e sal.
  4. Adicione todo o líquido de uma vez e misture com uma colher de pau.
  5. Se a mistura se tornar muito difícil de incorporar toda a farinha com a colher, ponha a mão na tigela com as mãos muito molhadas e pressione a mistura. Nota: não é necessário amassar.
  6. Quando tudo estiver uniformemente úmido sem remendos secos, sua mixagem estará completa. Isso deve levar apenas alguns minutos.
  7. A massa estará molhada e solta o suficiente para se ajustar à forma do recipiente.
  8. Cubra com uma tampa (não hermética) que caiba bem no recipiente. Deixe a mistura subir à temperatura ambiente até que ela comece a desmoronar, ou pelo menos aplainar no topo, cerca de 2 horas, dependendo da temperatura da sala e da água inicial. temperatura.Tempos de subida mais longos, até cerca de 5 horas, não prejudicarão o resultado.
  9. Você pode usar uma porção da massa a qualquer momento após esse período. A massa úmida totalmente refrigerada é menos pegajosa e mais fácil de trabalhar do que a massa à temperatura ambiente. Então, na primeira vez que você experimentar este método, é melhor refrigerar a massa durante a noite. menos de 3 horas, antes de moldar um pão.
  10. O sabor dos pães melhora com o retardamento, então sugira que você espere pelo menos 24 horas antes de assar o primeiro pão! A massa pode ser armazenada na geladeira por até 10 dias.
  11. Para assar Boule (Round Loaf) :.
  12. Primeiro, prepare uma casca de pizza polvilhando-a com farinha de milho para evitar que o pão grude (ou use papel manteiga).
  13. Com as mãos molhadas, puxe uma extremidade da massa refrigerada.Usando uma faca serrilhada, cortar um pedaço de 1-libra, ou tamanho de toranja, de massa.Segure a massa de massa em suas mãos; se ele grudar, adicione um pouco de farinha até que a massa não grude mais na sua mão. Estique delicadamente a superfície da massa em todos os quatro lados, girando a bola um quarto de giro à medida que for. A maior parte da farinha de pó cairá. A parte de baixo do pão pode parecer uma coleção de pontas agrupadas, mas elas vão se achatar durante o descanso e o cozimento. A massa deve ser lisa e coesa e não deve demorar mais de 30 a 60 segundos para moldar.
  14. Agora é hora de decisão, qual método usar para assar.
  15. MÉTODO DE POTÊNCIA COBERTA :.
  16. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até que a massa tenha dobrado de tamanho e não retorne imediatamente quando picada com o dedo, cerca de 60 a 90 minutos.
  17. Sobre Uma tigela com capacidade de 30 litros contendo minutos antes do cozimento, ajuste a grade do forno na posição mais baixa, coloque uma tigela com capacidade de 6 litros contendo forno holandês de fundo pesado (com tampa) no rack e aqueça o forno a 450. Pique levemente a parte superior da massa e, usando lâmina de barbear ou faca afiada, faça uma fenda de 6 polegadas de comprimento e 0,5 polegada de profundidade ao longo da massa.
  18. Remova cuidadosamente a panela do forno e retire a tampa.
  19. Pegue a massa levantando a casca do pergaminho e abaixando-a na panela (deixe qualquer excesso de pergaminho pendurado na borda da panela).
  20. Cubra o pote e coloque no forno.
  21. Reduza a temperatura do forno para 425 e asse por 20 minutos.
  22. Retire a tampa e continue a assar até que o pão esteja bem escuro e o termómetro de leitura instantânea inserido nos registos centrais 200, 10 a 15 minutos a mais.
  23. Remova com cuidado o pão da panela; transferir para rack de arame e esfriar a temperatura ambiente, cerca de 2 horas.
  24. COZINHANDO NA GRADE :.
  25. Primeiro, faça um 'travesseiro' de folha de alumínio e coloque no fundo da panela. Isso evita que o fundo queime. Para garantir que a parte inferior não queime, eu também coloco a panela em um difusor de calor. Pré-aqueça a grelha e pan 450 ... daqui siga as instruções do forno acima.
  26. COZINHANDO NA PEDRA ::.
  27. Coloque a bola em forma na casca de pizza preparada (ou papel manteiga), cubra e deixe descansar por 60 a 90 minutos.
  28. Coloque uma pedra de cozedura na prateleira mais baixa do forno.
  29. Coloque uma bandeja de frango vazia (eu uso minha frigideira de ferro fundido) em uma prateleira de forno, certificando-se de que não irá interferir com o pão que sobe quando ele assa.
  30. Preaqueça o forno a 450 20 minutos antes de assar.
  31. Pulverize a parte superior da massa com água fria (o que permite que uma faca corte a massa sem grudar). Use uma faca de pão serrilhada para cortar uma cruz de 0,25 polegadas de profundidade ou um padrão de jogo-da-velha no topo.
  32. Deslize o pão fora da casca de pizza para a pedra de cozimento pré-aquecido usando um movimento rápido, para a frente empurrando.Se usar o pergaminho basta levantar a casca e coloque na pedra.
  33. Deite 1/4 litro de água quente no tabuleiro da grelha e feche a porta do forno para reter o vapor.
  34. Asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que a crosta esteja bem dourada e soe vazia quando batida.
  35. O pão vai estalar ou "cantar" quando inicialmente exposto ao ar à temperatura ambiente.
  36. Deixe esfriar em uma gradinha para melhor sabor, textura e fácil fatiar.
  37. Armazene a massa restante na geladeira em seu recipiente com tampa e use durante os próximos 10 dias.
  38. Idéias adicionais sobre como usar esta receita:
  39. Pão Pita: Receita # 310219.
  40. Lavash: Receita # 310451.
  41. Pão sírio: Receita #TBA.



Adorei

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