Panquecas de pina colada com molho de rum

Faça o molho de rum primeiro e leve à geladeira.

Em uma tigela bata as gemas até engrossar e amarelo limão, cerca de 5 minutos em alta velocidade.

Adicione o açúcar em pó e continue batendo até que combinado, use velocidade média.

Aos poucos, misture o rum até misturar.

Dobre na cobertura batida Faz 1/2 litro de molho.

---------- PANQUECAS ------------.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.

Drene o abacaxi, reserve o xarope.

Adicione água ao xarope para fazer 1/4 litro

Em outra tigela, misture os ovos, xarope de água, leite e óleo vegetal.

Adicione à mistura de farinha.

Mexa muito levemente e só até combinado: a massa será grumosa.

Misture o abacaxi drenado com o coco.

Pré aqueça a frigideira ou frigideira.

Use um copo com uma capacidade de 60 ml contendo massa para cada panqueca.

Despeje a massa sobre a chapa e cubra cada panqueca com 1 colher de sopa de mistura de abacaxi, cozinhe em fogo médio-alto por 2-3 minutos ou até que a parte de baixo esteja marrom e a parte superior esteja borbulhante.

Vire e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Mantenha morno.

Sirva com molho de rum.