Panquecas de batata-chipotle doce

Rale as batatas doces usando a lâmina de grade de um processador de alimentos ou os grandes orifícios de um ralador de caixa.

Transfira as batatas raladas para uma tigela e adicione os chipotles, o ovo e o mel; mexa com uma espátula de borracha para combinar.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o pimentão e o sal; adicione os ingredientes secos à mistura de batata; mexa com a espátula até incorporar.

Despeje óleo de amendoim suficiente para chegar a 1/3 centímetro dos lados de um grande ferro fundido ou outra frigideira pesada e aqueça em fogo médio até que o óleo esteja muito quente, mas não borbulhando.

Enquanto o óleo estiver aquecendo, forre uma assadeira com um saco de papel marrom ou uma espessura tripla de toalhas de papel.

Para cada panqueca, derrube uma colher de sopa de massa no óleo e pressione o bolo com as costas da colher para criar uma panqueca fina com cerca de 5 ½ centímetros de diâmetro.

Tenha cuidado para não encher a panela - deixe cerca de 5 centímetros de espaço entre as panquecas.

Cozinhe as panquecas até ficarem bem amarronzadas e crocantes na parte de baixo, depois vire com uma espátula larga e um garfo e dourar os outros lados.

Retire as panquecas do óleo, deixando o excesso de óleo pingar de volta na panela e coloque no papel marrom para drenar.

Pat os topos das panquecas livre de excesso de óleo com papel toalha e sirva imediatamente, ou mantenha, descoberto, em um forno de 200 °, enquanto você faz o resto do lote.