Panquecas de banana e coco

Preaqueça o forno a 375 graus.

Espalhe o coco ralado em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar, sacudindo a bandeja ocasionalmente.

Retire o coco da bandeja para evitar que se queime e reserve.

Peneire as duas farinhas em uma tigela média.

Adicione o açúcar e o coco ralado e misture com uma colher.

Coloque o ovo batido e o leite de coco juntos em uma tigela pequena.

Faça um bem no centro da farinha, despeje o ovo combinado e o leite de coco e bata até ficar homogêneo.

Adicione as três colheres de sopa de manteiga derretida.

Derreta um pouco de manteiga extra em uma frigideira antiaderente grande - se você tiver uma panela crepe, use-a.

Despeje 3 colheres de sopa da mistura de panqueca na panela e cozinhe em fogo médio até que a parte de baixo esteja dourada.

Vire a panqueca e cozinhe o outro lado.

Transfira para um prato e cubra com um pano de prato para manter o calor.

Repita com a massa de panqueca restante, pondo manteiga na panela quando necessário.

Corte as bananas na diagonal em fatias grossas.

Aqueça a manteiga na panela; junte a banana, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio até a banana começar a amolecer e dourar.

Polvilhe com o açúcar mascavo e agite a panela com cuidado até o açúcar derreter.

Junte o suco de limão.

Divida a banana entre as panquecas e dobrar para incluir.

Polvilhe com o coco torrado e tiras de casca de limão.