Panera sourdough bread

Name: panera sourdough bread
Cook time: 1440 min
Total time: 2880 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: 1/2 litro de água morna (52810 graus); 0,5 colher de chá de fermento fresco; iniciante sourdough (do estágio 1); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; 1 colher de sopa de sal; 1/2 litro de água morna (52810 graus); 0,5 colher de chá de fermento fresco; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo leitelho; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo iogurte natural; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo uvas vermelhas médias não lavadas; iniciante sourdough (do estágio 1); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de sêmola; 0,5 colher de chá de fermento fresco; 1/2 litro de água morna (52810 graus)

Faça e compartilhe esta receita Panera Sourdough Bread de.

Ingredientes

preparação

Para o Pão Fermento, misture a água morna e fermento fresco na tigela de um misturador de pé. Mexa para dissolver o fermento totalmente.Adicione o fermento Starter, farinhas e sal. (NOTA: Se refrigerado, leve Fermento Fermento à temperatura ambiente antes de usar .) Misture em velocidade baixa até que a massa esteja completamente desenvolvida.Retire a massa da tigela.Enrole a massa em uma bola lisa e coloque em uma tigela média levemente escovado com azeite.Cubra e leve à geladeira por 16 horas.Retire o tigela da geladeira e fermentar em temperatura ambiente por 6 horas.
Divida a massa em 2 pedaços iguais e forme em pães.Poste os pães no balcão ou em uma cesta de impermeabilização e cubra com um pano quente e úmido.Prove os pães à temperatura ambiente por 2 horas.Freqüente o forno a 400 ° F Continue Revisando os pães à temperatura ambiente por 1 hora.
Marque os pães com uma faca afiada, pulverize com água e asse por 30 a 40 minutos, ou até que as crostas fiquem douradas e o meio dos pães esteja entre 190 e 200 °.
Retire o pão do forno e coloque em um rack de arrefecimento por 30 minutos. Se o pão foi assado em panelas, retire o pão das panelas antes de arrefecer.
Nota: Para um sabor amargo mais intenso, estenda o tempo de refrigeração da massa por mais 6 a 8 horas.
Para a Fermentadora de Fermento, Fase 1: Combine a água morna e a levedura fresca em uma tigela média. Mexa para dissolver o fermento completamente.Adicione o leitelho, iogurte natural, farinha de trigo e farinha de semolina à tigela e mexa até que os ingredientes são totalmente incorporados.Envolva as uvas vermelhas não lavadas com segurança em uma gaze limpa ou pano de cozinha pequeno e submergir o pano na mistura.Ferment à temperatura ambiente por 12 horas.
Fase 2: Remova cuidadosamente o pano com as uvas da mistura, usando uma espátula para raspar qualquer partida restante fora do pano e de volta para a tigela.Esvazie o pano contendo as uvas sobre a tigela, capturando o suco na tigela.Descarte o pano e as uvas, e agitar o arranque até o suco de uva é totalmente incorporado.Adicione a farinha de trigo e farinha de semolina para o starter.Em uma tigela, adicione o fermento à água morna, mexendo até que o fermento é totalmente dissolvido , misture o misturador até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Conserve a temperatura ambiente por 4 horas antes de usar ou cubra e coloque na geladeira para uso futuro.