Panela de porco e ensopado de cidra lenta

Pat a carne de porco seca com toalhas de papel.Generously temporada com sal e pimenta.Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até cintilante.Trabalhando em lotes, adicione a carne de porco em uma única camada e sear até dourar em todos lados, 3 a 5 minutos por lote.Transfira para um ou maior fogão lento.Repita com a carne de porco restante.
Reduza o fogo para médio e adicione o restante 1 colher de sopa de óleo.Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.Mexa a farinha e cozinhe mais 2 minutos.
Despeje a cidra de maçã e deglaze a frigideira, usando uma colher de pau para raspar os pedaços bronzeados do fundo da frigideira.Whisk no caldo, mostarda, sal e pimenta, e leve para ferver.
Adicione o tomilho, a sálvia, a folha de louro, as cenouras, as batatas e as maçãs ao fogão lento e despeje a mistura de caldo por cima. Cubra e cozinhe até que a carne esteja macia, 6 a 8 horas na configuração LOW ou 4 a 5 horas na configuração ALTA.