Pan mar defumado vieiras com laranja chalotas assadas

Name: pan mar defumado vieiras com laranja chalotas assadas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Vieira grande de 400 gramas; 2 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta; Concentrado de suco de laranja de 170 litros; Concentrado de suco de laranja de 170 litros; 2 colheres de sopa de azeite; 12 chalotas grandes, descascadas; Vinagre de vinho xerez 43 gramas; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha; 1 colher de sopa de manteiga

Do Chef do Citrine, o Grand Floridian Resort da Disney, Orlando.Estes são absolutamente deliciosos.

Ingredientes

preparação

Vieiras secas bem e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue até que o fogo adicione as vieiras.
Não sobrecarregue-os.
Bem marrom.
Deixe cozinhar em fogo médio até que seja feito, cerca de 5-8 minutos.
Mantenha morno.
Em panela de alumínio não trazer suco de laranja e concentrar a ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Deixou de lado.
Em uma panela, aqueça o azeite até quase fumar.
Adicione as chalotas, dourando-as bem em todos os lados.
Adicione a mistura de suco de laranja e caldo de galinha, cubra.
Deixe ferver em fogo moderado até que as chalotas estejam quase cozidas.
Remova as chalotas e deixe o restante reduzir a cerca de um copo.
Agite na manteiga e sirva imediatamente sobre chalotas e vieiras.