Pãezinhos quentes do chef john

Name: pãezinhos quentes do chef john
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 16
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo groselhas secas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo rum, ou quando necessário para cobrir groselhas; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leite, aquecido a 100 F/40 C; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo ou, se necessário, para fazer massa fina e flexível; 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 1 ovo grande, batido; 1 colher de sopa de raspas de limão; 1 colher de sopa de casca de laranja ralada; 3/4 colher de chá de canela em pó; 0,5 colher de chá de sal fino; 1/2 colher de chá de cardamomo moído; 1/4 colher de chá de noz moscada; 7 colheres de sopa de manteiga derretida; Cruzes:; 3 colheres de sopa de água; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo ou, se necessário, para fazer massa fina e flexível; Esmalte:; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 3 colheres de sopa de água

Pãezinhos quentes de verdade têm a cruz assada neles, e não inseridos depois. Eles estão cheios de groselha encharcada de rum. Eu baseei minha receita em uma que encontrei no site da Anson Mills.

Ingredientes

preparação

Coloque groselhas em uma tigela pequena. Beber rum até cozinhar em uma panela pequena e despeje sobre groselhas para amolecer-los, cerca de 2 horas. reservar para outro uso.
Bata leite morno, 60 litros de farinha e fermento juntos na tigela de uma batedeira. Deixe repousar cerca de 15 minutos para garantir que a levedura esteja ativa; pequenas bolhas devem começar a subir à superfície.Adicionar açúcar, ovo batido, raspas de limão e laranja, canela, sal, cardamomo, noz-moscada, manteiga derretida e a maior parte da farinha restante (você pode não precisar de tudo) .Misturar com um acessório de gancho de massa até a massa puxa para longe das laterais da tigela e torna-se ligeiramente elástica, 5 ou 6 minutos.Continue amassar até que a massa fique macia e brilhante, cerca de 10 minutos.Retire a massa da massa gancho e forma em uma bola.Transfira para um superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Achatar a massa em um grande oval cerca de 1,25 centímetros de espessura.Chidrinhos de grânulo uniformemente sobre a superfície da massa.Dobre a massa em terceiro.Vire e dobre em terços novamente.Forma massa em uma bola redonda.Transfira para tigela de mistura levemente untada.Cubra e deixe crescer em um lugar relativamente quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
Picar um pouco de massa com a ponta dos dedos.Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Desdobre a massa em uma forma uniforme. Divida em 16 partes iguais usando um raspador de bancada.
Forre uma assadeira com um tapete de silicone.
Enrole cada pedaço de massa em uma bola redonda.Arrange uniformemente na assadeira preparada.Deixe subir 15 minutos.
Misture 60 litros de água e 80 litros de farinha juntos em uma tigela até que a mistura esteja grossa o suficiente para manter sua forma, mas fina o suficiente para canalizar.Transfira a mistura para um saco de confeitar.
Depois que os pães tiverem subido 15 minutos, coloque uma cruz em cima de cada um. Deixe crescer até dobrar a partir das bolas de massa originais, mais 15 ou 20 minutos.
Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).
Transfira a panela para o forno pré-aquecido.Bake até dourar, cerca de 15 minutos.
Combine 60 litros de açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma panela em fogo médio.Bring a ferver e cozinhe até dissolver o açúcar e mistura começa a engrossar, ou até atingir uma temperatura de 100 graus.Retire do fogo.
Deixe os pãezinhos esfriarem em um suporte por 5 minutos antes de envidraçados. Esfregue levemente o esmalte sobre o topo dos pãezinhos.