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Pães franceses
 
 
0 PorçõesPTM5H25 min

Pães franceses


Fonte: "Fine Cooking" Esta é uma das minhas receitas recentemente adotadas.Eu preparei e é maravilhoso.O resultado final são rolos com uma crosta crocante e centro mastigável macio.Eu sempre adicionar glúten de trigo ao adicionar a farinha.Isto produz um qualidade superior de pão, então estou incluindo na lista de ingredientes.

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preparação

  1. Dissolva o fermento na batedeira com água.
  2. Adicione a manteiga derretida, o açúcar, o leite seco, o sal e a pimenta.
  3. Bata para incorporar.
  4. Adicione uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo farinha e misture com o gancho de massa.
  5. Adicione mais farinha até que a massa saia do lado da tigela.
  6. Sove a massa à mão com um pouco de farinha até ficar lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada, coberta por cerca de 2 horas até dobrar.
  7. Neste ponto, a massa pode ser refrigerada durante a noite ou por dois dias.
  8. Leve à temperatura ambiente antes de dar forma.
  9. Desça e deixe crescer até dobrar novamente, cerca de 2 horas.
  10. Forma em rolos de 85 gramas, deixe crescer por 45 minutos a 1 hora.
  11. Polvilhe com farinha de centeio (ou todos os fins), corte com coxo muito profundamente, polvilhe com sal.
  12. Asse em 450 por 20-25 minutos (coloque 60 litros de água gelada no fundo do forno assim que os rolos forem colocados ou borrife as laterais do forno com água fria), reduza o fogo para 400 e asse por mais 5 minutos.
  13. Desligue o forno e deixe os rolos ficarem crocantes por mais 5 minutos.
  14. Resfrie pelo menos 20 minutos.
  15. Armazenar rolos em saco plástico.
  16. Para recrisp, coloque em forno 400 por 5 minutos.



Adorei

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