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Pães franceses
Fonte: "Fine Cooking" Esta é uma das minhas receitas recentemente adotadas.Eu preparei e é maravilhoso.O resultado final são rolos com uma crosta crocante e centro mastigável macio.Eu sempre adicionar glúten de trigo ao adicionar a farinha.Isto produz um qualidade superior de pão, então estou incluindo na lista de ingredientes.
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Ingredientes
preparação
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Dissolva o fermento na batedeira com água.
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Adicione a manteiga derretida, o açúcar, o leite seco, o sal e a pimenta.
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Bata para incorporar.
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Adicione uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo farinha e misture com o gancho de massa.
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Adicione mais farinha até que a massa saia do lado da tigela.
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Sove a massa à mão com um pouco de farinha até ficar lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada, coberta por cerca de 2 horas até dobrar.
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Neste ponto, a massa pode ser refrigerada durante a noite ou por dois dias.
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Leve à temperatura ambiente antes de dar forma.
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Desça e deixe crescer até dobrar novamente, cerca de 2 horas.
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Forma em rolos de 85 gramas, deixe crescer por 45 minutos a 1 hora.
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Polvilhe com farinha de centeio (ou todos os fins), corte com coxo muito profundamente, polvilhe com sal.
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Asse em 450 por 20-25 minutos (coloque 60 litros de água gelada no fundo do forno assim que os rolos forem colocados ou borrife as laterais do forno com água fria), reduza o fogo para 400 e asse por mais 5 minutos.
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Desligue o forno e deixe os rolos ficarem crocantes por mais 5 minutos.
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Resfrie pelo menos 20 minutos.
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Armazenar rolos em saco plástico.
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Para recrisp, coloque em forno 400 por 5 minutos.
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