Pães franceses

Name: pães franceses
Cook time: 25 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 0
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 2 1/4 colheres de chá de fermento seco; 2 colheres de chá de açúcar; 1/2 litro de água, 70; 35 gramas de leite em pó desnatado, um copo com uma capacidade de 130 ml contendo; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de centeio; 5 colheres de chá de glúten de trigo; sal grosso, para polvilhar; pimenta preta, a gosto (eu adicionei 1 colher de chá de terra grossa).; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha de centeio; sal grosso, para polvilhar

Fonte: "Fine Cooking" Esta é uma das minhas receitas recentemente adotadas.Eu preparei e é maravilhoso.O resultado final são rolos com uma crosta crocante e centro mastigável macio.Eu sempre adicionar glúten de trigo ao adicionar a farinha.Isto produz um qualidade superior de pão, então estou incluindo na lista de ingredientes.

Ingredientes

preparação

Dissolva o fermento na batedeira com água.
Adicione a manteiga derretida, o açúcar, o leite seco, o sal e a pimenta.
Bata para incorporar.
Adicione uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo farinha e misture com o gancho de massa.
Adicione mais farinha até que a massa saia do lado da tigela.
Sove a massa à mão com um pouco de farinha até ficar lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada, coberta por cerca de 2 horas até dobrar.
Neste ponto, a massa pode ser refrigerada durante a noite ou por dois dias.
Leve à temperatura ambiente antes de dar forma.
Desça e deixe crescer até dobrar novamente, cerca de 2 horas.
Forma em rolos de 85 gramas, deixe crescer por 45 minutos a 1 hora.
Polvilhe com farinha de centeio (ou todos os fins), corte com coxo muito profundamente, polvilhe com sal.
Asse em 450 por 20-25 minutos (coloque 60 litros de água gelada no fundo do forno assim que os rolos forem colocados ou borrife as laterais do forno com água fria), reduza o fogo para 400 e asse por mais 5 minutos.
Desligue o forno e deixe os rolos ficarem crocantes por mais 5 minutos.
Resfrie pelo menos 20 minutos.
Armazenar rolos em saco plástico.
Para recrisp, coloque em forno 400 por 5 minutos.

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