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Ramey Bekish
Paella de frutos do mar (avec eric)
Meu marido e eu não temos data de noite, temos uma data todos os sábados de manhã assistindo os programas de culinária na PBS.Um dos nossos favoritos é "Avec Eric" com Eric Ripart, chef de Le Bernardine em Manhattan.Tudo que ele cozinha parece maravilhoso e convidativo.Esse prato não é exceção ...
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Ingredientes
- Azeite de 60 litros
- Chouriço espanhol 400 gramas, fatiado 2/3 centímetros de espessura
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho picados
- 0,5 colher de sopa de fio de açafrão
- 1 colher de chá de açafrão
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo arroz de grão curto
- Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo ervilhas
- Filé de robalo de 400 gramas, cortado em 8 partes
- 2 dúzias de amêijoas ou 2 dúzias de amêijoas littlenecks, esfregadas
- 400 gramas de mexilhões, lavados e debearded
- 18 camarão grande, descascado e isolado
- 200 gramas de lula, bem limpos e cortados em anéis de 1,25 centímetros
- 2.5 pimentão vermelho, torrado descascado e cortado em tiras de 2/3 centímetros
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca picada
- 1 limão, cortado em 8 fatias
preparação
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Aqueça um grande paella de ferro fundido ou aço inoxidável (ou o equivalente) em fogo médio e adicione o azeite; Cozinhe chouriço para processar a gordura, cerca de 5 minutos.
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Reduza o fogo e a cebola, o alho, o açafrão e a cúrcuma e deixe as cebolas suarem até amolecer, mas não dourar, cerca de 8 minutos.
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Acrescente o arroz para cobrir com óleo e levemente torrada, cerca de 3 minutos.
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Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, adicionando água se a mistura ficar seca.
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Junte as ervilhas e depois animente o baixo no arroz; Deixe cozinhar até que o peixe comece a ficar opaco, 5 minutos.
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Arrume os berbigões ou amêijoas em um padrão, colocando as dobradiças no arroz para que elas abram bem; em seguida, coloque os mexilhões ao redor de maneira semelhante.
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Gire a porção de peixe e coloque o camarão em um padrão também; Organize as tiras de pimenta como raios de roda.
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Cozinhe mais 5 minutos, depois vire o camarão; arrume a lula ao redor.
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Uma vez que as conchas estão todas abertas (descarte aquelas que não conseguem abrir), os frutos do mar devem ser todos opacos e cozidos; Polvilhe com salsa e coloque as fatias de limão ao redor da borda externa da panela.
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