Paella de frutos do mar (avec eric)

Meu marido e eu não temos data de noite, temos uma data todos os sábados de manhã assistindo os programas de culinária na PBS.Um dos nossos favoritos é "Avec Eric" com Eric Ripart, chef de Le Bernardine em Manhattan.Tudo que ele cozinha parece maravilhoso e convidativo.Esse prato não é exceção ...

Aqueça um grande paella de ferro fundido ou aço inoxidável (ou o equivalente) em fogo médio e adicione o azeite; Cozinhe chouriço para processar a gordura, cerca de 5 minutos.
Reduza o fogo e a cebola, o alho, o açafrão e a cúrcuma e deixe as cebolas suarem até amolecer, mas não dourar, cerca de 8 minutos.
Acrescente o arroz para cobrir com óleo e levemente torrada, cerca de 3 minutos.
Adicione o caldo de galinha e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, adicionando água se a mistura ficar seca.
Junte as ervilhas e depois animente o baixo no arroz; Deixe cozinhar até que o peixe comece a ficar opaco, 5 minutos.
Arrume os berbigões ou amêijoas em um padrão, colocando as dobradiças no arroz para que elas abram bem; em seguida, coloque os mexilhões ao redor de maneira semelhante.
Gire a porção de peixe e coloque o camarão em um padrão também; Organize as tiras de pimenta como raios de roda.
Cozinhe mais 5 minutos, depois vire o camarão; arrume a lula ao redor.
Uma vez que as conchas estão todas abertas (descarte aquelas que não conseguem abrir), os frutos do mar devem ser todos opacos e cozidos; Polvilhe com salsa e coloque as fatias de limão ao redor da borda externa da panela.

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