Ovos persas escalfados em molho de tomate

Tenho a sorte de trabalhar em um lugar onde o gerente da cafeteria é um nativo marroquino. Nosso amor mútuo pela comida resultou em interminável troca de receitas, temperos e amostras. (De fato, alguns dos itens agora servidos no refeitório são receitas Uma ocasião, eu tive a sorte de poder compartilhar o almoço que ele preparou para a equipe. Eu amo os ovos e os dele foram simplesmente incríveis. Esta receita do Vegetariano Mundial parece uma aproximação aproximada - embora eu saiba sua versão incluiu um pouco generoso de cominho e coentro.Eu estou postando o original aqui e vai começar a mexer.Uma vez aperfeiçoado, vou postar essa versão como uma segunda receita.Vai experimentar para ver se isso funciona tão bem com os tomates em conserva .