Ovo e batata dum

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Concha os ovos e faça quatro cortes em cada ovo, deixando uma folga de 12 mm em cada extremidade.
Corte as batatas em cubos de 30 mm.
Aqueça o óleo em uma panela de ferro fundido (ou antiaderente) com tampa apertada. Frite as batatas até dourar de todos os lados e retire com uma escumadeira. Fique de lado.
Retire a panela do fogo e misture a mistura de pimenta/açafrão no restante do óleo. Retire a panela para o fogo e frite os ovos cozidos suavemente até dourar tudo. Retire com uma escumadeira e reserve.
Adicione a cebola, gengibre, canela, cardamomo, cravo e pimenta verde e frite no mesmo óleo até que as cebolas estejam levemente douradas (cerca de 6 a 7 minutos).
Adicione metade dos tomates e frite continuamente por 2 a 3 minutos.
Adicione a cúrcuma, coentro moído, erva-doce e pimenta em pó e frite continuamente por mais 3 a 4 minutos.
Adicione o restante dos tomates e frite continuamente por mais 4 a 5 minutos. Adicione um pouco de água morna se a mistura secar.
Adicione as batatas fritas, sal e água morna e leve para ferver.Coloque a tampa firmemente e deixe ferver até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente.
Adicione os ovos e deixe ferver, descoberto, por 5 a 6 minutos, mexendo duas vezes delicadamente para não quebrar os ovos.
Acrescente a folha de coentro picado e retire do fogo.