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L A Brown
Ostras cobertas de caranguejo com molho bearnaise
Por favor Note: Meu tempo de preparação inclui para abrir as ostras, o tempo de preparação será menor é comprar ostras já na meia concha. Eu fui ao meu mercado de peixe na semana passada e comprei algumas patas de caranguejo, para fazer avestruz de caranguejo, as pernas eram enormes e quando eu removi toda a carne eu percebi que havia muita carne para apenas o avestruz que eu tinha. comprei ostras como minha sobrinha os ama e ela estava vindo, eu tinha planejado fazer ostras kilpatrick e mornay para começar, quando eu percebi que eu tinha tanto caranguejo que eu mudei de idéia e fiz caranguejo cobriu ostra vez.
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Ingredientes
preparação
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Esfregue as conchas de ostras e abra as ostras. Deite fora a casca superior, escorra o líquido, enxague com água corrente fria para remover qualquer areia ou cascalho.
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Coloque ostras em uma camada de sal grosso (isso ajuda a mantê-las estáveis) em uma panela grande e plana.
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Coloque 1-2 colheres de chá de béarnaise sobre cada ostra e cubra com 1 colher de sopa de carne de caranguejo. Adicione mais 1-2 colheres de chá de molho sobre o caranguejo.
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Polvilhe ostras com migalhas de pão e páprica. Bata a 190 ° C por 15 minutos ou até que o molho comece a dourar.
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Método Béarnaise.
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Combine chalotas, estragão, salsa, vinho branco e pimenta em uma panela pequena e deixe ferver em fogo alto até que tenha sido reduzido pela metade.
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Retire do fogo, você pode deixar como está ou passar por uma peneira fina, se desejar.
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Deixe esfriar um pouco e bata a mistura no molho holandês quente. Se desejar, adicione algumas ervas frescas extra picadas.
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Rendimentos cerca de uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo
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