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S.Carswell
Osso buco milanês
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- Sal e pimenta
- Pernas de vitela de 2,7 peças, grama cada
- Azeite de 80 litros
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas
- 1 cebola grande, picada
- 2 talos de aipo, fatiado
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro, esmagadas
- 3 colheres de sopa de manjerona fresca ou 1 colher de sopa de manjerona seca
- 4 colheres de chá de salsa fresca picada
- 2 colheres de chá de casca de limão
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vinho branco seco
- 1 (539 gramas) pode tomate italiano ameixa, escorrido, picado grosseiramente
- Caldo de galinha 3/8 de litro
- 4 colheres de chá de salsa fresca picada
- 2 colheres de chá de casca de limão
- 1 dente de alho picado
preparação
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Combine farinha, sal e pimenta em um saco plástico.
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Adicione as hastes de vitela e cubra com a mistura de farinha.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande e vitela marrom em ambos os lados.
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Retire a vitela da frigideira, reduza o fogo e adicione a manteiga, cenoura, cebola, aipo, alho, louro, manjerona, manjericão, salsa e casca de limão.
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Refogue por 5 minutos.
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Adicione o vinho e continue cozinhando por mais 5 minutos.
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Misture o tomate e o caldo.
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Coloque a vitela em uma caçarola com o molho e leve ao forno, coberto, a 325 por 2 horas.
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Decore com gremolata.
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