Osso buco com salsa di funghi

Preaqueça o forno a 275 ° F

Em uma panela elétrica grande o suficiente para manter as hastes de vitela em uma camada, aqueça 1 colher de sopa de azeite e manteiga em fogo moderadamente alto até a espuma começar a diminuir e refogue a cebola e aipo até começar a dourar.

As canelas patas secam entre toalhas de papel e temperam com sal e pimenta. Espalhe as hastes na mistura de cebola e assada, coberta bem, no meio do forno por 3 horas. (A carne vai soltar os sucos enquanto cozinha). As canelas podem estar preparadas até este ponto 1 dia à frente e resfriado, descoberto, antes de resfriar, coberto. Reúna as hastes antes de continuar.)

Corte os cogumelos em fatias de 0,25 polegadas de espessura. Em um calor grande frigideira restantes 2 colheres de sopa de azeite e manteiga em fogo moderadamente alto até a espuma começar a diminuir e refogue cogumelos com tomilho e sal e pimenta a gosto, mexendo, até que os cogumelos começam para dar o seu.

Mexa no vermute ou vinho e suco de limão e cozinhe, mexendo, até que todos, mas cerca de 80 litros é evaporado.Mushrooms podem ser feitas 1 dia à frente e resfriado completamente antes de refrigeração, coberto.

Transfira as hastes para um prato e mantenha-o aquecido.

Transfira as cebolas, aipo e panela para um liquidificador com 130 litros de água e purê até ficar homogêneo, adicionando mais água, se necessário, para refinar o molho na consistência desejada.

Despeje o molho em uma panela e misture a mistura de cogumelos, vinagre e sal e pimenta a gosto. Aqueça o molho em fogo moderado até aquecê-lo e misture a salsa.

Arrume as canelas em molho de cuscuz e colher sobre elas.