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HARDT
O peito de vovó selma
Esta receita foi a receita da avó de Russ Pillar e esta é a sua visão moderna da receita dela. Ele experimentou uma mistura de especiarias e ingredientes inesperados (como Coca-Cola e chocolate) para recriar seu prato e esta é a versão que ele criou. ; ) Das Sugestões do Editor: Receitas FandW favoritas de Michelle Shih, Feriados: Páscoa em Sawtooth, publicado na edição de abril de 2004. Há um tempo de marinheira de 12 horas.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 colher de chá de páprica doce
- 0,5 colher de chá de pimenta branca moída
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 0,5 colher de chá de pimenta branca moída
- Peito de carne de 2,2 kg, cortado (tentamos com um primeiro corte)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 10 cebolas grandes, cortadas 1,25 centímetros de espessura
- 900 gramas de cenouras, cortadas diagonalmente com 1/3 de centímetro de espessura
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo Coca-Cola
- 794 gramas podem esmagar tomates
- Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo ketchup
preparação
-
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, sal, alho em pó, pimenta caiena, páprica, pimenta preta, canela, cacau, coentro e pimenta branca.
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Esfregue a mistura em todo o peito, coloque-a em uma assadeira e cubra com papel alumínio; refrigerar durante a noite.
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Pré-aqueça o forno a 350 ° F
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Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo.
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Adicione o peito, o lado da gordura para baixo, e marrom bem em fogo moderadamente alto, 6 minutos por lado e transfira para um prato.
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Reduza o fogo para moderar e adicione as cebolas.
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Mexa bem, tampe e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 15 minutos.
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Adicione as cenouras, cubra e cozinhe, mexendo, até as cenouras começarem a amolecer, 5 minutos.
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Transferir para uma tigela.
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Adicione a Coca-Cola, tomate e ketchup à panela e mexa em fogo moderado.
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Adicione o peito e todos os sucos e espalhe as cebolas e cenouras ao redor da carne.
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Se necessário, adicione água suficiente para submergir metade do peito.
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Cubra bem e refogue no forno por 2,5 horas.
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Transfira o peito para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
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Levante a temperatura do forno para 425 ° F
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Corte a carne do outro lado do grão com 2/3 centímetros de espessura, volte à caçarola e coloque o molho sobre a carne.
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Retorne a panela ao forno e cozinhe descoberto por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
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Verifique a cada 20 minutos; se necessário, adicione água para que a carne esteja parcialmente submersa.
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Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos.
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Transfira a carne para um prato, junte as cebolas, as cenouras e o molho e sirva com kugel de batata com cebolinha frita ou batata frita crocante e brócolis caramelizado com alho.
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Adorei