O peito da carne sufocada da criança de julia

De seu livro de receitas De Julia Child's Kitchen. A carne pode descansar após o cozimento, de 1 a 24 horas ou mais. Julia observa que o peito nunca é tenro como o bife, mas deve ser agradavelmente mastigável e ter um sabor forte e musculoso.

Ingredientes

1,8 quilo de carne magra 5 carne bovina de corte central, cortada da maior parte das gorduras, mas deixando a camada centimétrica no lado gorduroso
Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebolas fatiadas
Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura fatiada
Uma tigela com uma capacidade de
1/2 litro contendo tomates italianos frescos, cortados e picados

preparação

Em uma tigela pequena, amasse o sal e o tomilho no alho purê com o lado achatado de uma grande faca de cozinha.
Bata o óleo e pimenta na mistura de alho e espalhe esta mistura em ambos os lados do peito.
Jogue os legumes em uma tigela grande com um pouco de sal e tomilho.
Espalhe metade da mistura vegetal no fundo de uma assadeira.
Coloque a carne, com a gordura para cima, em cima dos vegetais.
Cubra com os legumes restantes.
Cubra a panela firmemente com papel alumínio.
(Este prato pode ser preparado com antecedência e refrigerado).
Quando estiver pronto para cozinhar, cozinhe - regando com suco de panela a cada 0,5 hora - em forno de 300 ° 3-4 horas até que um garfo entre na carne com facilidade; até o final do cozimento, a carne vai encolher.
**** Se você não estiver servindo a carne até o dia seguinte, transfira a carne com seus vegetais para uma panela menor; desengordure os sucos e despeje-os sobre o peito e leve ao frio, descoberto, até esfriar; em seguida, cubra e mantenha na geladeira até 2 dias.Para reaquecer, coloque este prato em um forno de 350 ° por 20 minutos, regando 2-3 vezes com seus sucos.
Retire a carne com a cobertura vegetal para uma tábua de corte.
Despeje os sucos em uma panela, desengordure e ferva rapidamente quase até uma calda.
Se desejar, você pode engrossar o suco em um molho com 1,5 TBS de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de vinho ou caldo.
Esculpa a carne através do grão em fatias finas e oblíquas.
Acompanhe cada porção de carne com 1-2 colheres de molho e legumes.