O ovo escalfado perfeito

Comece com um ovo fresco.Se o ovo não é fresco, a clara do ovo se deteriora o que leva a que tentáculos de água-viva de brancos visto com alguns ovos escalfados.Para testar a frescura, solte o ovo em água.Se afunda, a sua fresco e perfeito para caçar e souffles.Se ele permanece submerso, mas estabelece com o seu fim-de-gama, o seu mais velho, mas ainda bom para a maioria das receitas.Se ele flutua, jogue fora.

Despeje 130 litros de vinagre em cada uma das 2 tigelas pequenas. Crocante 1 ovo em cada tigela, tomando cuidado para não quebrar a gema. Deixe repousar por 5 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela média de água para ferver em fogo médio-alto. Usando um batedor, mexa vigorosamente a água até formar um vórtice no centro. Passe um ovo com o vinagre no vortex e continue a agitar a água com o líquido. Bata ao redor das bordas da panela até que ela retorne a ferver. A clara de ovo deve envolver bem a gema, formando uma forma oval.

Assim que a água voltar a ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar lentamente o ovo, rodando frequentemente a água, durante 2 minutos.

Usando uma escumadeira, levante o ovo da água e use uma tesoura de cozinha para aparar qualquer pedaço de ovo. Coloque o ovo em papel toalha e gentilmente borre; transfira o ovo para uma tigela ou prato.Repita com o ovo restante.Tempere com sal e pimenta.