O melhor saltimbocca de frango

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Espalhe a farinha em um prato e espalhe cada mama, cobrindo uniformemente e sacudindo o excesso.

Em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto, derreta 1 colher de sopa da manteiga com o azeite até muito quente.Adicione os peitos de frango e cozinhe até a parte inferior são dourados, 5 a 6 minutos.Vire o frango peitos e continue a cozinhar até que se sintam firmes quando pressionados nos centros, 4 a 6 minutos a mais.

Reduza o fogo para muito baixo.Prosse os seios uniformemente com o sábio picado ou seco.Tope cada peito com um pedaço de presunto, em seguida, divida as fatias de queijo uniformemente entre os seios.Cobrir a panela bem e cozinhe até que o queijo é derretido, sobre 1,5 minutos.Transfira para uma travessa e barraca com papel alumínio, tomando cuidado para não permitir que a folha toque no queijo.

Aumentar o fogo para alto.Quando a panela está chiando, adicione o vinho e deglaze a panela, mexendo para raspar quaisquer pedaços bronzeados presos no fundo da panela.Ferva até reduzir para 60 litros cerca de 3 minutos.Retire do fogo e misture o restante 1 Tbs.butter.

Colher uma quantidade igual do molho sobre cada mama, em seguida, decore com uma folha de sálvia.Serve imediatamente.Serves 4.