O grão de bico picante e a sopa de butternut da nova fábrica de sopa de inglaterra

Quando morávamos em Boston, adorávamos tomar sopa da New England Soup Factory, conhecida por suas combinações saudáveis e inusitadas. Essa é uma de suas receitas. Embora seja uma sopa "creme", já que a base é leite de coco, ela continua vegan. O coco talvez não seja o que você está acostumado a ver com grão-de-bico e manteiga, mas realmente acrescenta uma doce riqueza e plenitude.

Aqueça o azeite e o alho em uma panela grande e pesada.
Refogue 1-2 minutos.
Adicione as cebolas, cenouras e aipo.
Refogue 10 a 15 minutos.
Acrescente a abóbora, o tomate enlatado, o caldo, o suco de tomate, o molho de soja, o suco de limão, o grão-de-bico, o gengibre e o coentro; leve para ferver.
Cozinhe até que todos os legumes estejam macios, aprox. 30 minutos. Adicione o leite de coco, o coco em flocos, o extrato de coco e o coentro.

Adorei