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Larissa Bergen Smith
Novo México esfregou lombo de porco com molho de bourbon ancho
por Bobby Flay.Eu tive esta refeição no Mesa Grill em Las Vegas e ter feito isso por empresa várias vezes desde.Definitivamente fazer o molho antes do tempo - leva um tempo para reduzir.Eu percebi que no tempo de preparação.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 (900 gramas) lombo de porco
- Sal
- 2 colheres de sopa de pó ancho chile seco
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de pó de chile pasilla
- 2 colheres de chá de arbol em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola vermelha grande, finamente picada
- 2 colheres de sopa de Bourbon
- 2 colheres de sopa de Bourbon
- 3 ancho chilies, encharcado, sem sementes, caules removidos e puré
- Uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo caldo de galinha caseiro
- Concentrado de suco de maçã de 1/4 litro, descongelado
- 8 grãos de pimenta pretos inteiros
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro
preparação
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Para esfregar: Combine todos os ingredientes em uma tigela.
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Preaqueça o forno a 400 F.
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Aqueça o azeite em uma frigideira média, em fogo alto.
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Tempere a carne de porco com sal em ambos os lados.
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Esfregue a carne de porco uniformemente (e generosamente!) Com a fricção das especiarias.
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Sear a carne de porco em ambos os lados até dourar.
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Cozinhe no forno a cozimento médio, cerca de 10 minutos.
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Para o molho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela média em fogo médio-alto.
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Adicione as cebolas e cozinhe até ficar macio.
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Adicione o bourbon e cozinhe até reduzir completamente.
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Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até reduzir pela metade.
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Passe por uma peneira de malha fina, volte a misturá-la à assadeira e cozinhe até a consistência do molho.
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Adicione os restantes 2 colheres de sopa de bourbon e cozinhe por 2 minutos.
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Tempere com sal.
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