Molho holandês cremoso

Name: molho holandês cremoso
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 gemas; 3 1/2 colheres de sopa de suco de limão; Pimenta branca moída de 2,5 centimetros; 1/8 colher de chá de molho Worcestershire; 1 colher de sopa de água; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo manteiga derretida; 1/4 colher de chá de sal

Este molho holandês cremoso ligeiramente picante é feito de uma emulsão de gemas de ovo, manteiga e suco de limão cozidos em fogo suave. O segredo é manter o calor baixo para que as gemas não coagulem e mexer constantemente.

Ingredientes

preparação

Encha o fundo de um banho-maria com água em pedaços. Certifique-se de que a água não toque na panela. Leve a água para ferver suavemente. Na parte superior do banho-maria, bata as gemas, suco de limão, pimenta branca, Molho Worcestershire e 1 colher de sopa de água.
Adicione a manteiga derretida à mistura de gema de ovo 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez enquanto bata as gemas constantemente. Se o molho holandês começar a ficar muito grosso, adicione uma colher de chá ou duas de água quente. Continue mexendo até que toda a manteiga esteja incorporada. retire do fogo.Coloque uma tampa na panela para manter o molho morno até que esteja pronto para servir.