Molho de frango e manjericão

Em uma panela grande de água fervente, cozinhe o macarrão até ficar macio.

Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 2 colheres de chá de óleo até ficarem quentes, mas não fume em fogo médio.Adicione o frango e cozinhe, mexendo até dourar, cerca de 5 minutos.

Com uma escumadeira, transfira o frango para um prato.

Adicione o restante 1 colher de chá de óleo para a frigideira.Adicione os pimentos assados ​​e alho e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja perfumado, cerca de 1 minuto.

Junte o caldo, 130 litros de leite evaporado, manjericão, sal e pimenta preta e leve para ferver.

Reduzir para ferver e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos e processe para um purê liso.

Em uma tigela pequena, misture o restante dos 60 litros de leite evaporado com o amido de milho.

Devolva o purê de manjericão à frigideira juntamente com a mistura de frango e amido de milho.

Deixe ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo até que o molho fique ligeiramente espesso, por cerca de 1 minuto.

Misture o molho com a massa quente. Polvilhe o queijo parmesão e sirva.