Molho de espaguete e carne - alton brown

Defina uma tigela A com capacidade para 8 litros contendo ferro fundido forno holandês em fogo baixo e adicione o bacon.Cozinhe até que a gordura processa e o bacon é crocante.Transfira o bacon para um prato de papel-toalha forrada.

Adicione a cebola, sal e pimenta a gordura em pote.Coloque anis estrelado e cravo em um pequeno saco de especiarias de algodão (ou embrulhe em gaze); Coloque a faca de um chef sobre as especiarias e esmague seu punho na lâmina para quebrá-las (ou use um martelo). Adicione o saco de especiarias para o pote também.Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas quebrem e caramelize, cerca de 45 minutos, mexendo a cada poucos minutos.

Coloque uma panela de 4 litros refogue em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de azeite.Quando o óleo começa a emitir nuvens de fumaça, adicione carne e carne de porco.Mexer constantemente por 4-5 minutos até que a carne é marrom e quebrada em pequenos pedaços.Transfira para um coador colocado sobre uma tigela.Retorne a panela ao fogo alto.

Deglaze refogue pan com 130 litros de vinho branco, raspando todos os bits bronzeados do fundo da panela.Quando o vinho reduziu pela metade, desligue o fogo.

Quando as cebolas são marrom mogno, adicione o aipo e alho picado.Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até intensamente perfumado.Remover e descartar o saco de especiarias.

Adicione a carne e vinho reduzido ao forno holandês.Adicione outro vinho branco de 130 litros, leite evaporado e caldo de carne.Adicione porcinis.Cozinhe muito lentamente em fogo baixo, coberto, por 3 horas, mexendo a cada 30 minutos.

Adicione 1 colher de sopa de azeite para refogue a panela e aqueça até brilhar em fogo médio.Adicione o alho fatiado e refogue até perfumado, 30-45 segundos.Adicione tomates (com qualquer suco nas latas), juntamente com orégano, manjerona e manjericão.Cozinha calor médio até a maior parte do evaporado, 25-30 minutos.

Reduza o fogo para baixo e acrescente o extrato de tomate, ketchup, vinagre de xerez, molho Worcestershire e um copo com capacidade para 60 ml contendo vinho branco. 30 minutos.

Adicione 1 colher de sopa de azeite aos tomates e aumente o fogo para médio alto. Mexa vigorosamente e constantemente por 2-3 minutos.Adicione os tomates à mistura de carne.Continue a ferver em fogo baixo, descoberto, enquanto prepara a massa.

Traga 4 litros de água para ferver em uma panela profunda e estreita.Adicione sal.Adicione espaguete quando a água está em uma fervura rolando.Gir por alguns minutos para minimizar a degola, em seguida, reduzir o calor para manter uma fervura constante, mas não violenta.Iniciar verificação após 5 minutos; o macarrão não deve ser bem al dente; ainda deve haver uma pequena trituração no centro. Treine o macarrão e adicione ao molho de carne, juntamente com queijo parmesão. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos até que o macarrão esteja al dente.