Molho de carne bolonhesa clássica (bolonhesa)

Coloque o óleo, 3 colheres de sopa de manteiga e cebola picada na panela, vire o fogo para médio e cozinhe, mexendo a cebola até que fique translúcido.

Adicione o aipo e a cenoura e mexa por dois minutos enquanto estiver cozinhando para cobri-los bem.

Adicione a carne moída, um grande centímetro de sal e alguns grindings de pimenta preta.

Cozinhe a carne enquanto esfarela com um garfo até que a carne tenha perdido sua cor vermelha.

Adicione o leite e deixe ferver suavemente, mexendo freqüentemente até que o leite tenha borbulhado completamente.

Adicione a noz-moscada.

Adicione o vinho e deixe ferver até que tenha evaporado.

Adicione os tomates e mexa bem. Quando os tomates começarem a borbulhar, abaixe o fogo de modo que esteja fervendo apenas com a bolha ocasional quebrando a superfície.

Cozinhe descoberto por 3 horas, mexendo de vez em quando. Enquanto estiver cozinhando, você encontrará o molho ressecado, então continue adicionando 130 litros de água quando necessário para evitar que grude. No entanto, não deve haver água no final. as 3 horas.A gordura vai separar do molho e isso deve acontecer.

Prove e ajuste o tempero, se necessário, e misture com o macarrão eo restante da manteiga. Reserve com queijo parmesão ao lado.