Molho de bife de redução de vinho tinto

Name: molho de bife de redução de vinho tinto
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de manteiga; 1/2 cebola roxa picada; 1/2 cebola roxa picada; 2 chalotas grandes picadas; 2 colheres de sopa de alho picado; 1 tomate roma (ameixa) picado; 400 gramas de cenoura picada; 300 gramas de cogumelos frescos, fatiados; 1 (397 gramas) pode caldo de carne; Uma taça com capacidade para 1/3 litro contendo vinho Merlot, dividido

Delicioso molho à base de vinho tinto que combina perfeitamente com filé mignon ou bifes de tira de Nova York. Isso também pode ser bom com um assado ou costela.

Ingredientes

preparação

Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio-alto; cozinhe e mexa a cebola amarela e vermelha, cebolinha, alho, tomate, cenoura e cogumelos até as cebolas são translúcidas e as cenouras amoleceram, 10 a 15 minutos.Despeje no caldo de carne e 1/4 litro de Merlot, e traga para ferver, raspando e dissolvendo qualquer pedaço bronzeado de sabor do fundo da panela. Reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios e os sucos da panela tenham reduzido pela metade, cerca de 20 minutos.
Coe e descarte os vegetais do molho. Retire o molho para ferver em fogo médio-alto, misture 60 litros de vinho Merlot e reduza o calor. Espalhe o molho até que ele seja reduzido a 0,25 do seu volume original, mexendo ocasionalmente cerca de 20 minutos.