Misoyaki

Bata miso, 1/4 de litro de açúcar, saquê e mirin juntos em uma panela; deixe ferver.Reduza o fogo para baixo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que marinada reduziu, cerca de 45 minutos.Transfira marinada para um prato raso e deixe esfriar completamente, 30 minutos a 1 hora.Coloque butterfish na marinada e leve à geladeira, 8 horas para a noite.

Combine chalota, folha de louro, pimenta, vinagre e vinho em uma panela; deixe ferver.Reduza o fogo para médio e cozinhe até que apenas cerca de 1 colher de sopa permanecem, 2 a 3 minutos.Despeje o creme na mistura e cozinhe até que a mistura de creme tenha reduzido pela metade, 2 a 3 minutos.Aumente o calor para médio-alto e rapidamente bata os pedaços de manteiga, 1 de cada vez, até que o beurre blanc fique liso e grosso. Cubra com um peneiro de malha para remover as especiarias.

Acrescente o suco de limão ao beurre blanc até que o molho de limão esteja bem misturado; dobre em salsa.

Misture o molho de soja e 1/4 de litro de açúcar em uma panela em fogo baixo; cozinhe e mexa até que o açúcar esteja dissolvido e o molho de soja doce tenha reduzido para 1/4 litro, de 15 a 20 minutos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos.Remova o peixe-manteiga da marinada, descartando a marinada não utilizada.Cozinhe na frigideira quente até que o peixe se lasca facilmente com um garfo, 3 a 4 minutos por lado.Transfira o marisco para um prato aquecido e regue molho de limão e molho de soja doce em torno de peixe.