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JAQUE
Merengue de creme de framboesa
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Ingredientes
- MERENGUE:
- 3 a 4 gemas grandes
- 1/8 colher de chá de sal
- 0,25 colher de chá de creme de tártaro
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar
- 1-1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro de nozes finamente picadas
- QUINDIM:
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite integral
- 3 a 4 gemas grandes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1-1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
- COBERTURA:
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo gotas de chocolate meio amargo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo framboesas frescas
preparação
-
Para merengue, coloque as claras em uma tigela grande; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.Line uma assadeira com papel manteiga.
-
Bata as claras, baunilha, sal e creme de tártaro até formar picos moles.Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até formar picos brilhantes duros e açúcar é dissolvido.Dobre em nozes
-
Para formar crosta, coloque a mistura de merengue em papel manteiga; espalhar em um círculo de 14-in.diameter (ou em vários círculos menores para porções individuais) .Bake em 275 ° por 1 hora; desligue o fogo e deixe o merengue no forno por pelo menos 1 hora a mais
-
Retire do forno e deixe esfriar nas assadeiras. Quando esfriar completamente, retire o merengue do papel.
-
Para o creme, em uma panela grande, misture o açúcar e a farinha. Acrescente o leite até ficar homogêneo. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até engrossar e borbulhar. Reduza o fogo para baixo; cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo. Mexa uma pequena quantidade de recheio quente em gema de ovo; voltar tudo para a panela, mexendo sempre. Traga para uma ferver suave; cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo; misture delicadamente a manteiga, baunilha e sal
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Despeje na tigela; cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente (pode ser feito no dia anterior ao uso).
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Pouco antes de servir, bata o creme e adoçar a gosto.Em um microondas, derreta os pedaços de chocolate e manteiga; mexa até ficar homogêneo. Mistura de creme de leite em merengue; cubra com chantilly e frutas frescas. Creme com mistura de chocolate.
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