O chocolate é um alimento natural?

Salada de banana frita

Quem não ama chocolate? O chocolate é rico, cremoso, doce e de sabor complexo! Assim como uma boa garrafa de vinho depende de uvas e vinificação, o chocolate depende dos grãos de cacau e do processamento. Os conhecedores de chocolate estão em alta e a mídia diz que o chocolate é um alimento saudável. Existe mais nessa boa história do que aparenta?
As alegações da mídia sobre os benefícios para a saúde do chocolate são baseadas em estudos financiados por empresas de chocolate. As conclusões são baseadas em compostos antioxidantes extraídos chamados flavonóides, que ocorrem naturalmente nos grãos de cacau, mas podem não ser encontrados no chocolate processado que você está comendo.
Os flavonóides são um grupo de compostos bioativos associados a muitos benefícios à saúde. Os flavonóides são comuns em muitos alimentos à base de plantas. Morangos, mirtilos, chá, maçãs e cebolas são excelentes fontes.
O teor de flavonóides dos grãos de cacau depende do tipo de cacau, do solo em que as culturas crescem e da maneira como os grãos são processados. As altas temperaturas usadas para fazer chocolate podem destruir os flavonóides.
O chocolate é feito a partir do processamento de massa de cacau (ou licor de chocolate) com açúcar, manteiga de cacau e, no caso de chocolate ao leite, adicionados sólidos de leite. Outros ingredientes também podem ser adicionados. Para obter uma alta concentração de flavonóides, o chocolate deve ser feito com uma alta concentração de pontas de cacau (do núcleo interno dos grãos de cacau fermentados, secos e torrados), que dão ao chocolate seu sabor e cor profundos.
Minha indulgência favorita de chocolate é uma combinação de meia onça de 90% de chocolate preto orgânico de fonte única com uma colher de chá de manteiga de amendoim orgânica natural. Isso substitui uma xícara de manteiga de amendoim.
A rotulagem dos ingredientes do chocolate é complicada. Muitos fabricantes misturam grãos de cacau de diferentes países, em vez de ter uma única fonte ou variedade. Muitas vezes, mais manteiga de cacau é adicionada durante o processamento, mas não aparece na etiqueta como ingrediente.
Conclusão: Fazer uma declaração geral dizendo que o chocolate é um alimento saudável está errado. Até que o governo federal exija que as empresas listem o conteúdo de flavonóides no rótulo, não é científico dizer que existem benefícios à saúde relacionados ao consumo de chocolate - mesmo o chocolate escuro. Processado naturalmente, cacau em pó sem açúcar ou 80 a 100% de chocolate amargo será sua melhor aposta!
Quem não ama chocolate? O chocolate é rico, cremoso, doce e de sabor complexo! Assim como uma boa garrafa de vinho depende de uvas e vinificação, o chocolate depende dos grãos de cacau e do processamento. Os conhecedores de chocolate estão em alta e a mídia diz que o chocolate é um alimento saudável. Existe mais nessa boa história do que aparenta?
As alegações da mídia sobre os benefícios para a saúde do chocolate são baseadas em estudos financiados por empresas de chocolate. As conclusões são baseadas em compostos antioxidantes extraídos chamados flavonóides, que ocorrem naturalmente nos grãos de cacau, mas podem não ser encontrados no chocolate processado que você está comendo.
Os flavonóides são um grupo de compostos bioativos associados a muitos benefícios à saúde. Os flavonóides são comuns em muitos alimentos à base de plantas. Morangos, mirtilos, chá, maçãs e cebolas são excelentes fontes.
O teor de flavonóides dos grãos de cacau depende do tipo de cacau, do solo em que as culturas crescem e da maneira como os grãos são processados. As altas temperaturas usadas para fazer chocolate podem destruir os flavonóides.
O chocolate é feito a partir do processamento de massa de cacau (ou licor de chocolate) com açúcar, manteiga de cacau e, no caso de chocolate ao leite, adicionados sólidos de leite. Outros ingredientes também podem ser adicionados. Para obter uma alta concentração de flavonóides, o chocolate deve ser feito com uma alta concentração de pontas de cacau (do núcleo interno dos grãos de cacau fermentados, secos e torrados), que dão ao chocolate seu sabor e cor profundos.
Minha indulgência favorita de chocolate é uma combinação de meia onça de 90% de chocolate preto orgânico de fonte única com uma colher de chá de manteiga de amendoim orgânica natural. Isso substitui uma xícara de manteiga de amendoim.
A rotulagem dos ingredientes do chocolate é complicada. Muitos fabricantes misturam grãos de cacau de diferentes países, em vez de ter uma única fonte ou variedade. Muitas vezes, mais manteiga de cacau é adicionada durante o processamento, mas não aparece na etiqueta como ingrediente.