Melenzana ali olio

Name: melenzana ali olio
Cook time: 15 min
Total time: 2175 min
Yield: 16
Ingredients: 4 beringelas médias; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sal grosso; 2 colheres de sopa de vinagre branco; Azeite de oliva extra-virgem de 1/2 litro; 400 gramas de dentes de alho descascados e picados; 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 2 colheres de sopa de orégano fresco picado; 1/2 colher de chá de sal marinho

A berinjela marinado em azeite e temperos que é um prato delicioso antipasto.Tradicionalmente, fazemos isso em setembro, para ser servido na época do Natal.Às vezes, Nonna escorregou um par de finamente cortados ao sol tomates secos (com manjericão seco) na mistura para uma variação.

Ingredientes

preparação

Na noite antes de você pretende fazer o prato, prepare a berinjela.Corte as extremidades das beringelas, e descasque.Corte a berinjela descascada em tiras longas em torno de tão grande quanto batata frita. Coloque as tiras em uma tigela grande, e misture 130 litros de sal grosso.
Coloque um prato resistente de cabeça para baixo em uma pia limpa, certificando-se de que o dreno não esteja bloqueado. Coloque um punhado generoso de tiras de berinjela no centro do prato e cubra com outro prato de cabeça para baixo para criar um sanduíche de berinjela. Camada mais berinjela e placas até que toda a berinjela é imprensada.Cap-lo com uma placa adicional e pressione para baixo com firmeza.Coloque uma panela de estoque resistente no topo e encha com água suficiente para criar alguma pressão sobre as camadas de berinjela.Não é muita pressão que você quebra seus pratos though.Let este processo de pressão repousar durante a noite.
No dia seguinte, encha uma tigela grande com água gelada.Envolva sua pilha de pratos.Uma camada (punhado) de cada vez, rapidamente bata a berinjela ao redor da água gelada, em seguida, esprema e coloque em uma tigela limpa.Se o seu mão começa a doer, você está demorando muito tempo.Uma vez que toda a berinjela é lavada e espremido e na tigela, misture o vinagre.Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio.Uma vez que o óleo é quente, adicione o alho, flocos de pimenta vermelha, orégano e sal marinho.Cozinhe e agite apenas até perfumado.Você não quer cozinhar o alho.Sobre de lado para esfriar.
Suas berinjelas devem estar bem descansadas agora. Dê-lhes um último sqeeze. Faça um bom, ou seu melenzana vai ter gosto de picles. '' Não se preocupe, esta é a última vez, eu prometo ... '' (Isto é para ser dito ao pobre pequeno melenzana - eles já passaram por tanto!)
Coloque as berinjelas espremidas em uma tigela grande e misture o conteúdo da frigideira e o azeite restante até ficar bem misturado.Transferir para estéril Uma tigela com capacidade para 1/2 litro ou Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo frascos.Certifique-se de preencher os frascos para o topo e top off com qualquer azeite que pode ser deixado na tigela.Limpe as jantes com um pano limpo e seco e selar bem com novas tampas.Refrigerar por pelo menos um mês antes de abrir.