Medley vegetal assado

Name: medley vegetal assado
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 batata doce média, descascada e em cubos; 1/2 colher de chá de pimenta; 1 pequena abóbora, descascada e em cubos; 1 batata doce média, descascada e em cubos; 1 cebola vermelha média, cortada em fatias; 3 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado ou 2 colheres de chá de alecrim seco, esmagado; 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta

Este prato de legumes assado é bom com qualquer carne, mas eu gosto especialmente com carne de porco. E como os legumes podem ser preparados com antecedência, tenho mais tempo para desfrutar dos convidados para o jantar. - Shirley Beauregard, Grand Junction, Colorado

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 425 °. Em uma tigela grande, misture batatas, pimentão vermelho, abóbora, batata doce e cebola. Em uma tigela pequena, bata o azeite, o vinagre e os temperos. Despeje sobre legumes e misture bem.
Transfira para duas bandejas untadas de 15x10x1. Assar, descoberto, 30-40 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.