Massa delicada de massa quebrada

Name: massa delicada de massa quebrada
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amido de milho (250 ml de farinha de milho); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amido de milho (250 ml de farinha de milho); 1 colher de chá de sal; 369 gramas de manteiga sem sal, fria, cortada (360 g); 0,5 colher de chá de creme de tártaro (3 ml); 80 litros de água fria (100 ml)

Esta é uma receita (levemente mexida) de Mariette Crafford, uma escritora de alimentos sul-africana. É a melhor massa quebrada que já provei. Ela pode ser usada crua, se você não quer ser incomodado com cozimento cego, mas eu Descobriu-se que a cozedura cega garante uma cor de pastelaria mais dourada. O amido de milho (conhecido como farinha de milho aqui) praticamente garante uma massa leve e deliciosa. Você pode adicionar 1-2 colheres de chá das minúsculas sementes pretas dentro dos cardamomos aos ingredientes secos. dê uma nota ligeiramente exótica.Use esta massa para um recheio doce ou salgado: você pode adicionar açúcar refinado de 130 litros, se quiser, e talvez aumentar a água.Por favor, note que o rendimento e as porções dependerão inteiramente do que você está usando. para o tamanho de suas latas e tartlet.Mine 10cm de diâmetro, e 0,5 da pastelaria rende 10 tartlets.O tempo de cozimento vai depender se você está fazendo pequenas tortinhas (cerca de 25 minutos) ou um grande quiche (50 - 60 min).

Ingredientes

preparação

Peneire a farinha, o amido de milho (açúcar se estiver usando) e sal.
Esfregue a manteiga até que ela se assemelhe a migalhas finas (pode ser feito em um processador; use alta velocidade).
Dissolva o creme de tártaro na água e adicione à mistura quebradiça. Mais uma vez, você precisará de alta velocidade para juntar a massa em uma massa.
Transforme-se em uma tigela se você usou um processador.
A massa deve ser muito fácil de manusear. Se for necessário, adicione mais algumas gotas de água, mas tenha cuidado. Quando a consistência estiver correta, ela não grudará nas mãos e se sentirá macia e sedosa, mas firme.
Cubra com película aderente e leve à geladeira até 15 minutos antes de precisar, ou então de 20 a 30 minutos.
As instruções de Mariette deveriam ser lançadas entre o filme aderente, mas isso não deveria ser necessário. Simplesmente polvilhe farinha no balcão de granito e enrole 0,5 a massa para começar - mais fácil de controlar.
Ao cortá-lo para a forma que desejar, junte os pedaços, pressione em um rolo e role para fora novamente.
Use massa para forrar latas de pastelaria pequenas de fundo solto, ou uma forma de bolo de formato de mola de fundo frouxo de 23 - 28 centímetros (26 - 28 cm) de diâmetro.
Basta adicionar o recheio preparado e assar a 350 ° F (180 ° C) ou como indicado na receita. É melhor assar em uma lata de forno com acabamento escuro, o que garante uma base bem assada.
Qualquer sobra de massa pode ser congelada.
* Para um toque exótico, adicione 2 colheres de chá das pequenas sementes de cardamomo preto à mistura seca, no início.

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